笋腌鲜是一只具有苏州地方特色的传统菜，已有几百年的历史明末清初，文人金圣叹曾赞道:若要不俗，家中有竹；若要不瘦，每天吃肉；若要不瘦与不俗，每天要吃笋烧肉。
▽笋腌鲜历史渊源（文化内涵）
我国人民食笋历史久远。竹笋味甘淡，营养丰富，制作菜肴，用途广泛。而蔬菜中的竹笋同甘草一样，几乎无菜不可以配合。无论是配荤、配素，还是配甜、配成，或作汤，或作菜，在皆宜《红楼梦》中所记的笋菜特别多，有茄鲞鲜笋丁、鸡髓笋、酸笋鸡皮汤、鲜笋火腿汤等。
典籍中关于竹笋的记载俯拾皆是。诗人苏东坡很爱食笋。有一次，一位朋友从南方寄竹笋给他，当他接到笋时，心情激动，欣然作诗:……故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿一一脱锦绷。
庖人应未识，旅人眼先明……”康熙皇帝爱吃竹笋，每下江南必食之。宋代高僧赞宁著有《笋谱》一书，专门谈食笋的经验。郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼”之句，更将鲜笋与鲥鱼齐名。
▽笋腌鲜地域特点（产品特色）
笋腌鲜即笋烧肉，是一只美味佳肴，在苏州有广阔的市场，它一经上市供应，名声就随之风传，很快被苏州各家菜馆模仿烹制。因各人口味不尽相同，配料也就有些不同，但所选的猪肉都应是新鲜的坐臀肉，烹调方法都是用炖。
烹制成的笋腌鲜，肉红笋白，红白相间，肉酥味香，汤鲜笋嫩，真可谓“色、香、味俱佳”。
