话梅是以苏州一带所产的梅子加工而成，其风味独特，与众不同。话梅也有用杏、李加工的，但外形、色泽和内在质量，均不及梅子加工的好。苏州话梅酸、甜、咸、香浑为一体，酸中有甜，甜中发咸，咸中带香，慢嚼细品，令人口胃大开。
大凡到苏州的人既想赏梅，更想尝尝话梅。
▽苏州话梅历史渊源（文化内涵）
话梅这个名称的由来，有两种说法。一说，从前有一老人到苏州游玩，玩得筋疲力尽，连话都懒得讲，什么也不想吃。有一农民，赠家制梅子数枚，老人吃后，顿觉精神爽快，话也多起来了。
后人就因此而命名梅子为“话梅”。又说，话梅是三十年代从香港传入的蜜饯，随后结合苏、沪、浙一带人们的口味，发展成苏式话梅。
▽苏州话梅地域特点（产品特色）
说起梅子，不免使人牙根发酸，口内生津，想起“望梅止渴”的故事。梅子含有单宁、林檎、苦味、诸酸和其他一些成分，在医药上具有一定价值，它能生津缓渴，因而被加工成各种美味蜜饯。
话梅便是其中最好的一种。话梅的加工，费时、费事，需经几渍、几浸、晾，历经旬月，方能制成。随浸渍的用料不同配方不同，可分为奶油话梅、甘草话梅、咽梅等咽梅是一种新产品，兼有酸、甜、咸、凉、香的味道，能润喉止咳，治咽喉肿痛、声音嘶哑、口干舌燥、呼吸不畅等病症。
话梅能生津润喉，是演员理想的护嗓之物特别对于歌唱演员，登台演出之前，吃上数枚，可保证歌喉流畅发音清脆、甜润、圆亮。就是一般人食了，也舌端生津，口中除燥，咽爽喉畅。
