大连咸鱼饼子是辽宁省大连市的特色美食。咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。
大连咸鱼饼子
大连咸鱼饼子的图片
大连三面环海，渔业是老大连的主要产业。过去的渔民很早就出海打鱼，每天都有一顿饭要在船上吃，咸鱼成了最佳的选择。辽东地区产玉米，搭咸鱼很对味。这种吃法后来从船上传到岸上。过去北方冬天蔬菜少，生活清苦，老大连人没让鱼虾亏着。一块咸鱼把原本难以下咽的粗粮饼子变得津津有味，让老大连人对生活充满了兴奋和期待。
为保持“咸鱼饼子”中老大连的“原汁原味”，这道菜的做法比较简单，把鱼晾干后晒成咸鱼，用油炸出来后与稍炸一下、酥香可口的玉米面饼子分别装盘就可以尽情享用了。其中主要的区别在于鱼和饼的选择上。
首先是鱼的选材，“咸鱼饼子”首选鲅鱼，其次是鳝鱼。首选鲅鱼是因为鲅鱼肉质肥美醇厚，并且一年四季在大连市场都能购买到。其次是咸鱼的采购和腌制过程，每家饭店之间都有一些差异。
大唐饭店的咸鱼采购自大连旅顺塔河湾当地腌制的鲅鱼。新鲜的鲅鱼打捞上来，洗完之后进行晾晒，风吹干了之后用海水再洗一遍继续晾晒，反复三次，晒出来的咸鱼口感和色泽都要比用盐腌制出来的好上许多。“有的饭店都是厨师自己腌，加很多盐和味素，根本就吃不出原汁原味，只能靠炸带来油的香味。我们家的咸鱼都是原生态的，客人们都说在我们这里能找到海边老渔民的味道。 ”
在饼子的制作原料上，主要是以玉米面为主，再加入一些其他的用料为辅。张元召介绍说，在饼子的口感上，有些饼子吃起来会很甜，有的吃起来是黏的，这主要是因为其中的辅料不同，有的加牛奶，有些加的是黄豆面。但是在主料选材上，如果使用的玉米面是经过粮食储存的，里面会含有一些添加剂成分，比如说驱虫剂，这就没有新鲜的玉米面口感好。
经过多年的传承和演变，现在大连的饭馆出现了以“咸鱼饼子”为蓝本的“鲅鱼烩饼子”。原材料从咸鱼变成了新鲜的鲅鱼。把新鲜的鲅鱼过油炸，然后将蒸出来的玉米饼子切块与炸好的鲅鱼再一起回锅烩一下，里面带一些汤汁，一盘香喷喷的“鲅鱼烩饼子”就做出来了。虽然只是比“咸鱼饼子”多加了一道烹饪程序，但受欢迎程度丝毫不亚于“咸鱼饼子”，这不仅仅是大连美食文化的发展，更是热爱生活的大连人在用智慧向祖先致敬。
大连咸鱼饼子的做法：
咸鱼的主要食材：海鱼、食盐、姜片、葱段、料酒、酱油、食用油
咸鱼的做法：
主要做法：
1、海鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净；
2、大鱼鱼身划几刀，用料酒和食盐涂满，腌渍入味；
3、鱼挂起来，晾两三天；
4、食用之前，将鱼清洗一下，用姜片、葱段、酱油腌渍20分钟；
5、锅中放油，将鱼干煎至两面金黄色，即可食用。
贴士：
1、鱼“晾”两三天就可以了，呈半干半湿状态，口感最好。切记：不是晒鱼。
2、煎好的咸鱼可以添汤加作料继续煨制，汤汁蘸玉米饼别有一番滋味。
3、在大连买腌好的咸鱼，食用之前多泡一会儿，否则很咸。
以前的玉米饼就是将玉米粉用热水烫面，再掺点黄豆面或者白面改善一下口感，在大锅中贴熟的。现在的玉米饼越来越接近蛋糕了。这版玉米饼来自山东。
附：玉米饼的主要食材：玉米面450克、面粉150克、热水500克、白糖30克、碱2克、小苏打粉2克、食用油30克
苞米面饼子（玉米面饼）的做法：
1、取玉米面350克，加入500克热水做成烫面，密封至发酵。再加入其他食材，混合均匀。
2、取一块湿面团，在手掌中拍成饼子。
3、传统做法：灶下烧柴禾，锅中添水烧热了，将玉米饼贴在大铁锅的周边，传统的大饼子长20公分，宽10公分，呈梭形。等到玉米饼熟了，将水淘走，在锅中间煎几块咸鱼。
4、与咸鱼同时食用，特别对味。
贴士：
1、玉米饼加入食用油和白糖，可以提升口感。喜欢暄腾的可以再加个鸡蛋。
2、拍玉米饼时，为防上粘手，手上可以沾些水。
