海胆（光棘球海胆）又名大连紫海胆。当地群众都称黑刺锅子，是鲜美的海产品。
▽大连海胆地域特点（产品特色）
海胆貌似抱团的黑刺猬，壳为半球形，最大的可达十厘米左右，颜色有的灰绿，有的灰紫，壳上长满大棘。大棘很粗壮，长度可达三、四厘米，表面有纵条痕，上部较细，末端成折断状。
成年个体的棘为黑紫色，幼小个体的棘为紫褐或黑褐色海胆对生活的要求很随便，从浅海岸边到水深一百多公尺的海底都可“居住”。一般地说，它们都有背光生活的习惯，所以白天隐藏在岩石缝里“偷闲”，夜间出来觅食。
海胆进餐时贪婪得很，主食海藻，对其他水生生物也不在乎，一并吞入腹内，因此常常要损害海带和裙带菜的。海胆供人们食用的部分是体腔内的生殖腺（性腺），这些生殖腺在体内呈五叶放射状分布，浅黄色，俗称海胆黄。
大连地区的紫海胆适捕期为五月下旬至八月中旬，有的（如马粪海胆）则在三月至四月，此时捕到的海胆生殖腺饱满，颗粒分明，味道鲜美，颜色纯正。捕后制成酒精海胆（又名云丹海胆酱）盐渍海胆、生鲜海胆。
