大连火爆鱿鱼是辽宁省大连市的特色小吃。大连人把竹签将鱿鱼串起来，在油锅里炸熟，再用另一个锅加热加上特制好的辣椒酱调料，这样做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。
大连火爆鱿鱼
大连火爆鱿鱼名为小吃类，是中国著名的地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连。大连火爆鱿鱼技术被一些伙计带到了南方，以致大连火爆鱿鱼在全国各地都流行起来。
大连火爆鱿鱼技术：
食材：鲜鱿鱼10000克，植物油1000克，盐200克，味素100克，料酒100克，甜面酱120克，辣椒粉200克芝麻酱40克，海鲜酱40克，鱿鱼腌制剂60克，去腥粉30克。鱿鱼专用香料100克。
操作步骤：
1、将色拉油放入鱿鱼车第一边的锅里。
2、加火将色拉油加热到冒青烟，然后将串好的鱿鱼放到色拉油里榨30秒左右，用手铲将鱿鱼肉划一刀， 如看到鱿鱼肉起了一个刀口，说明鱿鱼已经熟了。
3、将已熟的鱿鱼放到鱿鱼车的另一边锅里，用刷把加入备好的孜然粉，再用刷把加入备好的辣椒酱，放一点色拉油起润锅作用，加小火将已熟鱿鱼加热拌榨10秒完工。
大连火爆鱿鱼技术
大连火爆鱿鱼北方与南方的区别：
大连火爆鱿鱼南方做法是从北方做法演变过来的，南方人在开大连火爆鱿鱼店时，生意非常火爆，按照北方人的做法先放少量油将鱿鱼榨熟，再放辣椒酱在同一个铁板上拌榨鱿鱼，至少要5分钟才做好一把，使得伙计们忙不过来，后来南方聪明的伙计就想了一个办法，将铁板分成两段，一段专放大量的油，另一段专用来拌辣椒酱，这样算下来，大量的油榨20秒就能将鱿鱼榨熟，再到另一段用特制好的辣椒酱拌榨，也只需要40秒钟，一共算下来1分钟就能榨一把鱿鱼，所以就出现了南方和北方不同的做法，南方都叫大连火爆鱿鱼，北方即叫大连火爆鱿鱼也叫大连铁板鱿鱼。
