西乡有三宝，木耳、变蛋、牛肉干。三宝中数松花变蛋的名气最大。当你剥开蛋壳，只见蛋青透明，表面上明显的有一朵朵匀称的、形若五叶松一样的花纹，吃起来清香可口，余味无穷。夏季储放一、两个月也不会变味；若是冬天则可储放更长的时间。提起它来老年人就会给你讲一个有趣的故事：
清朝乾隆年间，县城南门里，着一家姓王的中年夫妇，丈夫靠祖传秘方酿酒过日子，小酒店人来客往，生意兴隆。谁料，男人突然病故，丢下妻子孤寡一人。幸好她聪颖过人，丈夫在世酿酒时，她偷学了一招，但功夫不过硬，因此酒的色、香、味都比不上原来的好。顾客一天天减少，眼看酒店要关门，王妈妈心中十分焦急。
一天晚上，已是万籁俱寂，夜深入静之时。王妈妈正准备上床歇息，突然窗外传来“呷呷呷”鸭子的叫声。她急忙端起桐油灯走出门外，只见对面秧田里戏游着一对野鸭，母鸭扑打双翅， “呀呀”叫了两声，尾巴一翘，下了个蛋。人们要问，好好的秧田，任随鸭子糟踏，王妈妈为啥不撵它们走呢？原来，这是，—块盐碱田，不能插秧苗。
光阴似箭，转眼到了深秋，王妈妈去田里掏了一篮子沾满污泥的蛋，提回屋里，取出一个想看个究竟。不料蛋壳上沾有黑泥又湿又滑，一下子落在地工。 “这下可完啦”!奇怪！鸭蛋并没有流黄汤。剥掉外壳，只见蛋青乌黑发亮，香气四溢。她尝了一口，味道鲜美，食欲大振。
第二天，王妈妈买回一筐鸭蛋，用田里的泥包住，准备架火熏烤，不巧，柴禾烧完了。正发愁时，忽然想起房后那株百年古柏。王妈心头一亮，就去砍了一些柏树桠枝烧了起来，又将熏过的蛋装在坛子里密封。过了半个月，打开坛盖，取了一个，剥开一看，跟田里掏出来的蛋颜色一样，奇怪的是蛋青上竟现出朵朵松花图案，味道也比原来香。王妈惊喜万分，便将蛋问酒一块卖，果然顾客交口称赞，酒店又红火起来。
一日，店里坐着一位自斟自饮的青年书生，他一边吃，一边赞不绝口。听口音是江南人氏。原来，他家住苏州，父亲是位丝绸商，家道殷实，一心想让儿子读书成名，无奈书生却喜游山玩水，访胜探幽。一年前，他游览了万里长江后，辗转来到西乡， 可是眼下，盘缠快花光了，感到进退两难，这天在酒店喝酒解愁。他尝了一口鸭蛋，问女掌柜：“这蛋真香，是谁做的”？王妈见书生生举止文雅，便将做成这蛋的经过告诉与他。书生听后说道： “老妈妈，不瞒你说，我家住在苏州城。那里可是当今最繁华的地方。凭你这手艺，你要是去苏州开个酒店， 岂不嫌大钱”？接着讲述了自己的处境。王妈一贯乐意帮助落难的人，便答应了书生的请求，一块来到了苏州城。
书生回到家里后，他父亲为了报答王妈搭救儿子的恩情，将旧居一间让给王妈做酒店，没出一年，王家酒店的香蛋已成为苏州城中最驰名的食品。许多杂贷店的老板纷纷仿制，苏州人渐渐地养成了吃香蛋的习惯。
单说一日，正逢乾隆皇帝二次下江南来到苏州，他带了一名随身太监，漫步大街小巷。时值正午，天气炎热，乾隆感到口干舌燥，嘱咐太监找一间既幽静又有名气的酒店休息进膳。太监东查西访，才打听到王妈开的酒店，赶紧向乾隆禀报。他俩来到酒店门首，只见不到一丈宽的小酒店里坐满了南来北往的客商。太监胆怯地要了一盘鸭蛋和一壶“御园春”酒，双手捧到皇上面前。乾隆呷了口酒，剥开蛋壳一看，蛋青上有匀称的松花图案，尝了一口味美无比，他高兴之下，一连吃了四、五个。猛抬头，用手指着屋梁上挂的一串串用稻草辫的蛋问王妈妈： “这蛋是谁辫的？”王妈怎知客人就是当今的皇上，于是信口答道： “是王妈妈我辫的。”“哈哈——”!乾隆笑着说： “我看，这蛋就叫‘松花变蛋’吧”。从此，松花变蛋的名字，很快传遍了苏州城。
转眼间，过了十多个春秋，王妈已到双鬓斑白的暮年。王妈妈思乡心切，便将酒店转让给书生，回到陕南老家。西乡城里的酒店、点心铺听说王妈回来了，都慕名请教做变蛋的方法。王妈妈也毫无保留地将腌制变蛋的方法传给众人。就这样， “松花变蛋”在西乡县众多的土特产中一直名列前茅，享有盛名。
