兰州猪脏面，以肥而不腻，烂而醇香，光滑流畅，经济卫生，风味特别，久负盛名。
▽兰州猪脏面历史渊源（文化内涵）
猪脏面是猪大肠烹制的一种风味面食。众多的扯面中的佳品。据《兰州古今注》云:清朝时有个巨公从军路过兰州，吃了猪脏面称赞不已。后来这位巨公莅临国相仍念念不忘兰州猪脏面，见了甘肃人必问此事，从而使猪脏面声播全国，名扬四方。
▽兰州猪脏面地域特点（产品特色）
猪脏面的原料是优粉和猪肥肠，辅以白萝卜、大调料、清油、辣子油、食盐、大葱、陈醋等。制作时，首先把猪肥肠放在大盆内，加入适量的食盐、碱和醋反复搓洗。搓洗干净后，再用清水反复冲洗，直至除去异味。
然后，将肥肠翻过，把洗涤干净的猪小肠装入大肠，投入开水锅中煮约三成熟捞出，沥水。吃时，用煮过面的灰汤煮熟、切段。萝卜切成均匀的长方形小块，入面汤锅内煮八成熟，再入清水中浸漂。
拉面的操作技术较难掌握，其主要环节有三:和面、打条和拉条。和面是基础，一要根据季节调节好水温，二要掌握好蓬灰，三要下功夫揉透。俗话说:“调好的走马，揉好的面。
兰州猪脏面的和面十分讲究，要求功底深厚。和面的水和蓬灰水不能一次浇入而要分三次，边揉边淋，视色黄，拉扯自如为宜，九九八十一遍揉，使面筋滑柔软。打条要均匀，即揪成大小均匀的面基子，再搓成粗长条，使其顺筋，方才能拉条。
拉条，即面，当地称“拉面”或日“扯面”。拉条时要握面的两端，即抻又拉，使面条上下翻舞。每拉抻一次，再对折两端。拉好后，用旺火煮熟，用清油凉拌。吃时将面条盛入碗内，用汤泖热，加入猪肥肠，浇上萝卜汤，佐以辣子油和其他调料而食，十分可口。
