高三酱肉，以色泽明亮肉烂味香、适口不腻而蜚声金城，远在《兰州古今注》，就将高三酱肉列为上品，倍加赞赏。从此，高三酱肉名声渐高，顾客盈门，慕名而食者不乏其人。
▽高三酱肉历史渊源（文化内涵）
高三，其名彬吾，陕西人。因排行老三，故称高三，当地群众亦称高老三，从十多岁，就在西安学徒做酱肉生意。一九三0年前后，高彬吾成年满师后来到兰州开了一个酱肉铺子。
为提高竞争能力，使自己的酱肉铺子站住脚，他下决心要把酱肉做得高人一等，于是他从选料、配料、运用火候、制作工艺等各个环节上下功夫改进，遂成风味别具的高三酱肉。
▽高三酱肉地域特点（产品特色）
在用料上，他选择肥瘦适宜的新鲜剔骨带皮硬肋猪肉，先用烙铁烧烙，再用小刀刮洗除污，使皮呈红黄色，然后横长顺脊到肋，切成二至三斤的长条，用柔软的马莲捆好，把泡过肉的血水加入锅内待锅烧开后把肉投放锅内，打去血沫，用旺火煮约半小时，并随时撇净浮污，使汤清亮。
在使用调料方面，他首先研究了各种调料的性味、属性和性能，经反复实践，调整了调料的比例，如五十斤剔骨带皮硬肋猪肉，用豆胚二斤、食盐二斤四两、绍兴酒四两草果一两桂皮一两、花椒一两、桂籽一两五钱、丁香一钱、三奈二钱大香三钱、并加冰糖四两提色增光。
在下料时，他首先把草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、三奈、大香打包，用清水浸泡除去尘土，下入锅内，然后再加入食盐，绍兴酒、豆酱胚，煮约三小时后，从锅开处将肉捞出，晾凉，改刀切成零点五厘米厚的薄片，浇撇去肥油的厚汤汁，配椒盐饼、绿豆粥、泡菜食用。
