干凉菜是江西省上饶市信州区的特色小吃。市人把经过加工，能在较长时间内保存的菜肴(主要是素菜)叫作干凉菜。早餐以干凉菜配粥是传统习惯。亲友来访，有的人家用干凉菜作茶点招待。
干凉菜
民间自制的干凉菜，品种很多，一般分为4大类：豆制品有豆腐乳、冬豆豉、霉干、酱豆干、豆豉果等，酱菜有酱瓜、酱姜、酱萝卜条、酱橙皮等，腌菜有酸菜、咸菜、腌萝卜、腌辣椒、腌藠头等，干菜有用芋头、萝卜、长豇豆、茄子等鲜菜切片或丝晒干制成的。市蔬菜加工厂生产的酱菜，有龙须菜、辣味萝卜条、红辣片、什锦菜等30多个品种，是各单位职工食堂和一些居民家中必备的常菜。
