5种健康的根茎类蔬菜

几千年来，根茎类蔬菜一直是中国及其他许多国家饮食文化中流行的主食，并且种类繁多。下面介绍一些很棒的根茎类蔬菜，它们是很多食谱中的成分。

1、红薯
首先是红薯，它非常耐寒，且相对容易种植，非常适合新手。

虽然红薯又被命名为“甘”薯，但它们的血糖生成指数可能较低，具体取决于它们的制备和烹饪方式。红薯用煮的将使它们的血糖生成指数处于中低水平，而烘烤会使血糖生成指数升到更高的水平。

红薯富含维生素A、B5、C，钾和抗氧化剂。

2、胡萝卜
胡萝卜不仅是全世界最受欢迎的根茎类蔬菜之一，也是最健康的蔬菜之一，无论是榨汁还是打成泥，生吃、炒食或蒸食。胡萝卜含有被称为类胡萝卜素的抗氧化剂，使它们呈现出鲜艳的橙色。

根据发表在《眼科档案》上的一项研究，食用类胡萝卜素可能在预防或减轻与年龄相关的黄斑部病变方面发挥关键作用。黄斑部病变是导致视力下降的主要原因。

3、芜菁
芜菁又称扁萝卜。它们有一种独特的味道，而且富含营养。芜菁可以提供大量的维生素A、C，以及钾、锰、钙、纤维和维生素B6。

芜菁的绿叶部分也非常有营养和美味，种植它的一个好处是，当芜菁仍在生长时，绿叶可以多次重复采摘。

对于芜菁本身，可以煮、蒸、炒、烤，甚至像炸土豆一样炸。

4、大蒜
大蒜也是一种根茎类蔬菜，它与洋葱、韭菜、香葱和青葱密切相关。作为最简单的植物之一，大蒜在许多国家都很受欢迎，它被用来做汤、沙拉、酱汁、主菜和配菜，以增强其风味。

大蒜拥有大量重要的营养物质，包括锰、维生素B6和维生素C。大蒜的药用特性主要归功于大蒜素，这是一种一旦大蒜瓣被剁碎、压碎或切碎就会激活的防御分子。

5、甜菜
甜菜是生命力顽强的根茎类蔬菜，有多种美丽的颜色，从红色到鲜艳的紫色和橙色。食用营养丰富的甜菜对身体健康有很大的帮助。

例如，甜菜中的强效硝酸盐可促进血管扩张，从而有助于降低血压，改善心脏健康。甜菜为菜肴增添了诱人的甜味和色彩，同时为你和你的家人提供了大量额外的营养。

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