现在很多人喜欢自己在家煎牛排来吃，但是煎出来牛排的口感太老，而且没有层次感，这主要是煎牛排用的火候不对，在家用平底锅煎牛排到底是用大火煎，还是用小火煎呢？其实正确的方法是先用大火热锅，然后放入牛排转小水，起锅前在用大火给牛排除油。另外，在家煎牛排怎么判断牛排熟透了？需要煎几分钟牛排能煎好呢？这个其实得看你想吃几分熟的牛排了，自然需要的时间不同。
煎牛排用大火还是小火?
煎牛排火候是相当重要的，每一种七层熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一样的，煎牛排要先用大火把锅烧热到冒烟，等将牛排放入锅中后一定要开成小火来煎这样牛排即不会煎糊，也会很有层次感。
在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，将牛排里面吸进去油脂给煎出来，这也叫给牛排除油。
原因：用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，导致出锅的煎牛排油量很大，吃起来又不好吃又不健康。
注意：
1、如果你一直是小火煎的话，这样煎出来的牛排外面和里面的肉是一起熟，这种牛排就吃不到那种层次感了。
2、有不少人为了节省时间，所以在煎牛排的时候都会选择直接用开大火煎，这是做法也是错误的，因为如果继续开大火煎的话，虽然会熟的很快，但是温度过高，就会使牛排的表面很容易受到高温影响而迅速变糊、变硬，口感非常差。
煎牛排用什么锅好?
在家煎牛排锅的选择很重要，首先推荐大家不用沾锅的平底锅来做，特别是厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，这样煎牛的排的时候就能保留牛排里面的水分不流失，煎出来牛排味道自然鲜嫩，口感会变得更好。
在家煎牛排怎么判断熟透了：
关于牛排的成熟度，每个人喜好的口感都不一样，附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于veryraresteak)。
三分熟牛排(mediumrare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(mediumwell)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(welldone)：牛排内部为褐色。
