一说起癌症，我们首先联想到的就是绝症、死亡之类的词汇。因此，在这谈癌色变的时代，我们千方百计的想要逃开癌细胞的攻击。
但你可知，会诱发细胞癌变的致癌物质可能就隐藏在我们身边，威胁着我们的健康！
1、黄曲霉素：发霉食物
黄曲霉素，我们也讲过多次了，它是目前发现的最强致癌物之一，毒性相当于砒霜的68倍，1mg即可致癌。
有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。
更关键的是，28-38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素，却要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
1、藏匿之处
①霉变食物，尤其是淀粉含量高的食物，如馒头、面包、糕点等；还有包括花生、瓜子等坚果等，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。
②刮痕过多的砧板，开裂用久了的筷子。
③阴暗潮湿的地方，像卫生间的墙角、浴帘、水龙头处也可能藏匿。
2、如何减少黄曲霉素的危害？
1、控好源头
淀粉含量高的食物、干果等宜在低温干燥处储存，切忌大量囤积食物；餐具注意干燥及更换；卫生间等潮湿的地方多通风等。
2、降低危害
多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。
2、苯并芘：高温烹调食物和环境污染
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
虽然少部分会排出体外，但大多数还是会经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能。
动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。
1、藏匿之处
①高温烹饪的食物。当油温超过270℃时，就会产生苯并芘。特别要注意，油脂较高的食物，苯并芘产生较多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高达普通食物的10~20倍。
②环境污染。比如汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在人体的心肺系统扰乱人体的DNA正常功能。
③香烟。烟草燃烧后可产生多达69种致癌物质，其中主要致癌物质是苯并芘，是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜时不要等油冒烟再下菜；尽量选择冷榨、高等级、少添加的食用油。
②尽可能的使用不粘锅。实验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。
③出门时尽量戴口罩，减少有害物质呼入体内。
④戒烟，并尽量远离二手烟的伤害。
