鸡足山是香笋竹的主要产地,除海拔较高的天柱峰外,从山麓到山腰的寺、院、庵、堂周围,多是香笋竹林,增添了古刹的翠竹风光,名山更显清幽洁净,也是山中的一大经济来源。每年夏秋之间,香笋破土而出,长至1尺4、5寸,粗约2-3寸时,就可采下竹笋,剥去外壳,切成薄片或细丝做成多种名贵鲜菜,如清炖香笋、笋丝炒鲜肉、三鲜汤等,还可用来做泡莱,其味鲜嫩脆香,是难得的佳肴。若经加工制成笋干、咸笋和罐头食品,就成为著名地方特产。
鸡山香笋粗大肥实,鲜笋组织细致,肉质洁白,松嫩可口清香微甜;干笋甘美脆香,是素餐的主要副食。民国13年(1924),宾川县实业所征送鸡山香笋,被云南省劝业会事务处评为优等奖。
香笄剥去外壳后,稍头还剩有最洁白、细嫩约2至3寸的笋尖中心部分,是笋中精华,摘下放在热水中稍煮,滤后晒干,叫做“笋衣”,食之细嫩鲜美,为笋中精品,是山中稀有特产。
