蜜饯是鸡山寺院著名的传统加工蜜食。主要品种有冬瓜蜜饯、柑桔蜜饯、橄榄蜜饯、香橼蜜饯、姜花蜜饯及天门冬蜜饯地精蜜饯几种,而尤以姜花蜜饯为精美。
每年秋季,黄红色的野姜花开遍山野,僧人尽数采集。将花瓣置于罐中,用开水烫上2至3分钟后捞出滤干,待水冷却后,放冋花瓣,用原汁水保养。待冬蜂蜜(为上等蜜,甜味较足)出,则将花瓣捞出滤干,用其浸泡,经长期目晒夜露,冬蜂蜜渗透姜花即成。姜花蜜饯为黄红色,较诱人,食之异常甜美,清香味浓,且无须咀嚼,用舌裹动即化,食后令人三月不知甜味。
鸡山蜜饯营养丰富,香甜爽口,清肺止咳,是滋补祉身的保健食品,久享盛名。朝山游人都争相购买,并行销附近各地。当地群众走亲串戚,看望病人,也把鸡山蜜饯作为上等礼品。惜乎产量不高,未能让更多的倾慕者品尝。
