吉安炒粉是江西省吉安市的特色小吃。吉安炒粉为江西著名小吃，味道可口，老少咸宜，是深受大众喜爱的小吃之一。
吉安炒粉
吉安炒粉可以说是吉安的一大特色小吃，无论本地的吉安人，还是回到家乡的游子，只要是吉安人，不管身处何方，没有不喜欢吃炒粉的，如果外地朋友来访，也必然会请远方的客人品尝吉安的炒粉，可见，炒粉在吉安饮食文化中的地位。
江西米粉分为粗细两种，赣北多以细粉为主，赣中以南则以粗粉为多，吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与佐料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。
吉安的粉摊可是很多的，也许因为吃粉的人很多，从清晨到深夜，街头巷尾，酒店排档，食客总能寻觅到炒粉的影子。一定要去私人开的早餐店吃，这些早餐店一般都没有店名，位居于路边或小巷子里，这些店的生意都非常跑火。
吉安炒粉做法：
原料：米粉。
配料：大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。
做法：
1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；
2、大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好；
3、油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。
其他米粉
吉安除炒粉外，汤粉和凉拌粉也比较出名，汤粉多以肉汤粉、蛋汤粉和排骨汤粉居多，伴之几片菜叶，味道鲜美至极，加上几根油条，很丰盛的早餐哦！尤其是冬天，一碗汤粉入肚全身热乎乎的。但平常见的最多的还是凉拌粉：价格便宜；制作迅速，往往一分钟就可以弄一碗；佐料又多，萝卜干、水豆子、辣椒酱等，滴几粒麻油，放点葱、姜、蒜沫，味道好极了。
多以细粉为主，赣中以南则以粗粉为多，吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与佐料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。
网友对吉安炒粉的调侃：
1、吉安炒粉连续五年全国销量领先，盒子连起来可绕地球一圈。
2、今年过节不送礼，送礼就送吉安炒粉。
3、。我是你的什么，你是我的吉安炒粉，啊，原来我是炒粉啊，这样我就可以把你捧在手上。呵呵…
4、看吉安的帅哥，清新有型。吃吉安的炒粉，非常给力。吉安炒粉老字号，有炒粉更自信！
5、曾经有一盘吉安炒粉摆在我面前，可是我没有珍惜，直到失去了才后悔莫及，如果能再给我一次机会，我想唱一首歌：“很久以前如果我吃下去会怎样，最后一次相信吉安炒粉”《如果爱下去》
6、贾君鹏，你妈妈叫你回家吃吉安炒粉啦
7、哎哟！吉安炒粉怎么这么好吃啊！
8、吉安县一中高三十六班的花花，你妈妈给你带来一盘吉安炒粉—啊！母亲…母亲…（升调）。
9、-爽啊
—是谁？
—辣啊
—请不要在电影院吃吉安炒粉
9、哥吃的不是寂寞，是吉安炒粉
10、炒粉真好！大家好才是真的好！吉安炒粉
11、“老爸，将来我一定比你聪明比你强。因为我每天都在吃吉安炒粉”
“哦？是吗？我也每天都在吃吉安炒粉”
“我要强！我要强！”
12、爱他，就请他吃吉安炒粉。
嘿！你的吉安炒粉。“
”是你的吉安炒粉。“
13、吉安炒粉，吃吃更健康
14、吃吉安炒粉，肌肤嘭、嘭、嘭…弹了起来！
15、我挥一挥衣袖，不带走一盘吉安炒粉
16、人啊，上年纪了就不行，吃了吉安炒粉，一口气上五楼……
17、吉安炒粉，非一般的感觉
18、吉安炒粉，你值得拥有
