在春风劲吹，莺飞草长，万木葱茏，生机盎然的江南三月，竹笋破土而出。竹笋以“笋尖”品质最佳，它翠黄滋润，肥嫩芳香，被誉为“山珍”。
▽井冈山竹笋地域特点（产品特色）
江西是我国产竹笋的主要省份之一，全省竹林面积占全国总面积的四分之一。竹笋品种繁多，有冬笋，有春笋；有粗大的茅竹笋，有细长的山竹笋；有常见的圆竹笋，有罕见的方竹笋。
这些竹笋都含有大量的纤维素，食后能促进肠胃蠕动，有助于消化，可预防和治疗肥胖症。竹笋营养丰富，含有糖类、蛋白质、脂肪和磷、铁、钙、镁等人体必需的营养素。
江西竹笋壳薄、肉肥、色白、质嫩，常用来和猪肉等荤菜红烧或清炖，味道异常鲜美。竹笋还可素食，传统名菜“炒双冬”就是以冬笋和冬菇为原料，用清油快火炒成。冬笋洁白，冬菇紫红，两色分明，食之，细嫩爽滑，清香味鲜，增加食欲，是宴席中一道好菜。
新鲜竹笋还可加工成笋干、烟笋、闽笋和玉兰片，利于贮存。其中以宁冈县所产玉兰片最负盛名。宁冈县地处井冈山区，竹笋资源极为丰富。这里制作玉兰片已有一千多年的历史。
北宋时代，著名文豪苏东坡曾品尝过宁冈玉兰片，食后，发出了“要不俗，须吃竹”的赞叹。到了明清年间，宁冈玉兰片被列为贡品。
