相传，豆腐制作始于淮南王刘安，唐朝时随鉴真和尚东渡传入日本。此物价廉物美，营养丰富，俗有“青菜豆腐保平安”之说。扬州豆腐制品花色品种极多，而鸡汤煮干丝，风味之美，成为扬州席上的佳肴，是扬州传统的名菜。
▽鸡汤煮干丝地域特点（产品特色）
煮干丝的刀工要求很高，一块大白干，厨师可以用刀片成十八片切出的干丝细如火柴棒。豆腐干本身味很薄，所以煮干丝很讲究配料和汤汁。清朝乾隆时，扬州席上有一味菜肴叫“九丝汤”，就是豆腐干丝外加八种配料，即火腿丝、笋丝、银鱼、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝制成的。
有时还加海参丝、蛏干丝或燕窝丝。煮干丝的汤必用鸡汤，故名鸡汤煮干丝。多种配料的鲜香味经过烧煮，复合透入豆腐干丝里面，吃起来珍美异常，味鲜绵软，爽口开胃，四季皆可作馔，而以夏季最佳；三餐皆可佐食，扬州人最喜早餐进之。
清晨进入茶社，扬州人爱以水晶肴蹄、灌汤蟹黄包子、卤汁面或煮干丝作为“早茶”。清人有《望江南》词云:“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，…烧酒水晶肴。”这里的“加料干丝堆细缕”，
指的就是鸡汤煮干丝。鸡汤煮干丝还有一个好处，在盛大筵席上可作冲淡荤腥的解腻之馔；在寻常家宴上，可作老幼皆宜的佐食之肴。它雅俗共赏，价廉物美，营养丰富，无怪乎名扬四海。
