入口即化又夹带着清润爽口豆香的豆腐，不但是餐桌常见的美食，还富含大豆异黄酮、大豆皂素、蛋白质、维生素等多种营养，更具有低热量、帮助降胆固醇等好处。但这并不是豆腐的健康营养全貌，日本专家指出，豆腐甚至具备降血压、护肝等效果！
豆腐继承了原料大豆的多种营养素，热量也颇低。嫩豆腐每100g热量约57大卡，蛋白质4.9g；传统豆腐约88大卡，蛋白质8.5g；冻豆腐约127大卡，12.9g。不论是哪一种豆腐，都具有良好的营养与饱腹感，也含有丰富的蛋白质。
豆腐中除了丰富的蛋白质，也含有亚油酸、Oligo寡糖、大豆异黄酮、大豆皂素、钙质以及多种维生素，可能带来提高免疫力、瘦身、预防高血压、降胆固醇、护肝、防骨松…等多种效果。
蛋白质帮助提高免疫力、预防高血压
豆腐不只能减肥，想护肝、降血压、降胆固醇也别错过它
蛋白质是身体脏器、头发、指甲等组织所不可或缺的必要营养，摄取足够的蛋白质能补充胶原蛋白、帮助美肌。而且，充足的蛋白质有益于提升免疫力、活化抗体，强化身体抵御外敌的能力。
此外，蛋白质除了强化血管、预防脑出血，也能帮助多余的盐分从身体排出、预防高血压。有些患者高血压的原因是缺乏矿物质「镁」所导致，而盐卤由于富含镁，不单能帮助预防缺镁导致的高血压，补镁还具有预防发胖、过敏、糖尿病等效果。
大豆皂素帮助预防发胖、降胆固醇、提高免疫力、护肝
大豆皂素能防止葡萄糖在肠道中与脂肪结合，借此抑制脂肪吸收与堆积，同时还能降低血液中的坏胆固醇，帮助预防动脉硬化。
此外，皂素还能抑制三酸甘油脂堆积于肝脏，防止体内过氧化脂质产生与导致肝功能恶化，因此也可能具备护肝的效果。另外，皂素还能活化自然杀手细胞（NK细胞），因此也对提高免疫力、预防感冒有正面帮助。
而豆腐富含的蛋白质，同样对肝脏健康有好处。蛋白质是制造皮肤、肌肉、脏器等重要部位的材料，摄取优良蛋白质有益于受损肝脏的修复。
大豆异黄酮防骨松、缓和更年期不适
大豆异黄酮能发挥类似于女性荷尔蒙的功能，帮助预防更年期不适有正面帮助；此外，女性更年期后雌激素减少，容易使骨骼脆弱，而异黄酮有助于促进雌激素分泌、帮助钙质积蓄于骨骼内，可望预防骨质疏松症。
不过任何食物过量都无益于健康，豆腐还是要适量食用，每天吃110g～140g即可，以免影响到其他营养的均衡。
