藜麦，是非常受欢迎的健康食品之一。它富含许多对人体有益的物质，像是镁、铁、钾、钙、磷、维生素Ｂ群、维生素Ｅ及抗氧化剂，因此还有个「营养黄金」称号。
藜麦的营养价值
1.丰富蛋白质
胺基酸是构成蛋白质的基本单位，其中９种被称为必须胺基酸，由于人体无法产生这些胺基酸，因此需要通过饮食来获取。如果一种食物包含所有９种必须胺基酸，则被称为「完整蛋白质」。藜麦是少数植物中拥有完整９种必须胺基酸，对于素食者来说更是绝佳的植物性蛋白质来源。
2.不含麸质
麸质是指在大部分麦类，如小麦中所含的蛋白质。而越来越多人对麸质食物过敏，包括面包、蛋糕、面条、早餐谷片、燕麦片等。而藜麦非麦，所含的蛋白质中不含麸蛋白，因此对麸质过敏的人群也可以安心食用。
3.高纤维
藜麦的纤维含量高，每100克中约含有10-16克的纤维，有益于预防心血管疾病，也能帮助消化、增加饱足感，对于减肥也有帮助。另外也有防癌、降低胆固醇、控制血糖的功效。
4.含类黄酮
生物类黄酮为水溶性物质，被发现于植物和花，在身体中扮演着抗氧化剂的角色。藜麦含有大量的类黄酮，包括槲皮素和山奈酚，可帮助人体对抗病毒、毒素、致癌物及过敏物质。
5.低GI值
GI值又称为升糖指数，指的是食物吃进体内后，造成血糖上升速度的快慢。低GI值食物是能量的稳定来源，不会让血糖迅速爬升，有助稳定血糖。一般来说，食物的GI值低于55，即可称为低GI食物，而藜麦的GI值是53，因此有个于血糖控制。
