从营养观点来看，青椒、黄椒、红椒等甜椒是优质天然蔬菜，含有丰富膳食纤维及维生素C。无论是青椒、黄椒、红椒，各有其优点。
彩色甜椒营养成分高，还没成熟前通通是绿色
专家指出，彩色甜椒在尚未成熟前皆为绿色，待果实成熟，表皮退去叶绿素，展现出该品种的原色，黄、橙、红色等，营养大不同。
黄色彩椒富含类黄酮成份，增加血管的弹性。
橙色彩椒富含胡萝卜素、维生素A、E，保护眼睛消除疲劳。
红色彩椒富含维生素C，抗氧化能力强。
彩色甜椒含有丰富维生素C，100克红椒热量33大卡，含有137.7毫克维生素C，1780国际单位的维生素A，加上胡萝卜素，具有护眼、保护黏膜、增加抵抗力等优点。
青黄红彩椒营养大不同！消水肿、抗氧化、促代谢聪明吃
红椒维生素A含量高，强抗氧化力促进新陈代谢
与其他椒类相较，红椒营养素相对较多，尤其维生素A含量特别高，为黄椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍，为了提高营吸收比率，建议以油炒煮。
此外，红色甜椒之所以颜色鲜艳，原因在于含有辣椒红素，此色素可以帮助除去体内活性氧，具有强力的抗氧化作用，促进人体新陈代谢。
黄椒可利尿消水肿，体重控制的减肥美容良方
至于黄椒，每100克产生热量28大卡，富含维生素A、C、E等营养素及膳食纤维，且钾量丰，刘怡里建议，想要控制体重、养颜美容的民众可以多吃黄椒，因为钾可利尿、消除水肿，建议生食凉拌。
多食彩椒可美白，青椒适合热炒彩椒凉拌口感佳
因青椒、彩色甜椒均含有丰富维生素C，每天只要吃1颗拳头大小的甜椒（约100克），就能摄取到每天所需要维生素C含量，有助于美白，并帮助肌肤胶原蛋白的生成，可说是好处多多。
在料理上，为避免维生素C流失，彩椒以凉拌生食为主；如需要高温焗烤，建议选用维生素A含量多的红椒。一般热炒熟食则以膳食纤维高、不受温度影响的青椒较佳。
