不只抗癌、抗发炎，还能提升免疫力，虽然味道比较重，但大蒜可说是「一害百利」的食材，尤其是当寒流来袭，它还能有效降低因为人体血管收缩、血压上升，增加的中风及心血管疾病风险。对于食用方式，许多人大概只会想到炒菜时加入的蒜末，吃面食的佐料等，其实也可以将大蒜和牛奶一起做成「大蒜牛奶」摄取。
蒜头营养价值高 吃法不同好处也不一样
血管清道夫大蒜降血压、抗发炎！不爱蒜味必学3个食谱健康吃
新鲜的大蒜中富含硫化物，能够扩张血管、改善血液循环，但它们也是让大蒜味道浓烈的原因。尤其是在大蒜最辛辣的未煮熟状态下，会产生更多的硫化物，反之若是晒干或煮熟，含量则会大大降低。通常建议每天吃两颗生大蒜，不论是直接沾酱，或是搭配生菜一起吃都可以。
此外，完全熟成的大蒜，也能帮助减少人体内的三酸甘油酯与胆固醇，尤其是将一般蒜头在40~90度的温度与固定湿度下熟成的黑蒜头，其抗氧化能力及减脂效果也会增加多达10倍。研究发现，黑蒜头萃取物不论是对脂肪量较高的血液，或是三酸甘油酯含量偏高的肝脏，都能够帮助减少胆固醇含量。因此对于高血脂症，或是担心胆固醇的人群，会建议可以尝试黑蒜头。
除了整颗直接食用，很多人通常会将大蒜捣碎，这样的方法除了能够最有效率地摄取大蒜素，同时也能发挥大蒜「血管清道夫」的功用，达到降血压、抗发炎、抗氧化及提升免疫力的效果。
讨厌蒜味？教你三大隐藏版蒜食谱
对于不喜欢大蒜的人而言，强烈的气味恐怕是对它敬而远之的主因，对此建议，可以通过以下三种方法，达到降低气味，甚至提升营养价值的目的。
首先是「大蒜牛奶」，制作方式则是以10颗大蒜，加入500毫升的牛奶，放入果汁机一起打碎，若是觉得味道还是太重，则可以先将大蒜煮熟或加入蜂蜜调味 。除了摄取的难度会大幅降低，这将有助于提升免疫力及消除疲劳。
若是觉得大蒜牛奶太有创意，也可以尝试直接将大蒜煮熟后再吃，尽管因为加热，会让大蒜素、维生素B与维生素C含量都不如生大蒜，但其中能够去除活性氧的多酚、具有抗菌及抗癌效果的黄酮类化合物，则会增加。据研究显示，比起用烤的，放在水中煮熟的大蒜，营养价值会更高，就算因为赶时间只是煮5分钟，和煮60分钟的相比也不会相差太多。
单纯煮蒜头太无趣？也可以制作「蒜头饭」，只要在煮饭时，把蒜头切片加入，并且充分混合即可，就连放的水也只要和平常一样即可。若是喜欢吃五谷饭的话，也可以直接加入蒜末，如此一来饭的甜味也会更加明显。
