一般情况下，雪莲果发芽之后能不能吃要看具体情况，如果只是表面发芽，没有变质，还是可以吃的，如果发芽比较严重，已经霉变坏掉了，就不能吃了。下面让我们具体来看看吧！
雪莲果发芽了能吃吗
雪莲果发芽不像土豆发芽，会产生剧毒物质，危害人体的健康，发芽雪莲果营养价值会有所降低，能不能吃要视具体情况而定，
能吃的情况
雪莲果的表面长出了一些芽孢，并且数量不是很多，雪莲果没有变软、没有酒精异味的话，是可以继续食用的。
不能吃的情况
若是雪莲果表面发芽严重，而且伴有发酵、腐烂的味道，雪莲果变软流汁的现象时，这样的雪莲果是不能继续食用的，以免使身体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状。
雪莲果发黑可以吃吗
能吃的情况
雪莲果中含有一定的鞣酸含量，切开后的雪莲果暴露在空气中，由于氧化作用，会使雪莲果出现变色的情况，一般来讲，氧化变黑的雪莲果是可以继续食用的，只是营养价值会有所降低。
不能吃的情况
雪莲果的水分含量丰富，果皮较薄，易受到细菌的侵袭，若是雪莲果的外皮及果肉出现了变黑的现象时，并且带有异味时，说明这样的雪莲果已经受到了有害微生物的侵袭，不宜继续食用。
吃了变质的雪莲果怎么办
多喝温水
吃了变质的雪莲果后，常见的症状就是腹泻、呕吐，这些反应会使体内水分流失，而多喝温水不仅能有效的为人体补充水分，而且还可以缓解身体的不适，平衡电解质。
多休息
机体内有几道防御系统，有一定的自我修复能力，可以先喝点热水后，再好好的休息一下，情况不是很严重的话，是可以自行恢复的。
就医检查
如果吃了变质的雪莲果后，身体一直处于不适的状态下，没有半点好转的迹象时，那么建议赶紧去医院看看，以免引起严重的后果。
如何购买新鲜雪莲果
1.看表面。雪莲果属于根茎类水果，一般要选择表面平滑，没有磕碰或者节、芽、坑之类的情况的。
2.看大小。雪莲果应选择饱满的，均匀状的表面积与体积比相对较小，这样果实水分含量丰富，味道更加甘甜。
3.看软硬程度。新鲜的雪莲果，手感比较硬，带有软软手感的雪莲果，说明存放的时间较长，不宜购买。
如何保存雪莲果
完整的雪莲果
买回来的雪莲果上都套上了一个防护网，这样是避免磕碰，使雪莲果不受损，延长雪莲果的保存期，所以不要将外面的防护网扔掉，应该带着防护网将雪莲果平摊在阴凉、通风、干燥的环境中保存。正常情况下，雪莲果是可以保存半个月之久的。
切开的雪莲果
切开的雪莲果容易受到空气环境的影响，会出现氧化变黑的现象，所以切开去皮的雪莲果应放在淡水中浸泡，这样可以保存半天左右。
