三月底四月初，天气回暖，水温上升，带鱼开始向北作生殖洄游，形成春季鱼汛，这时的带鱼最为肥嫩，因此正是吃带鱼的好时节。带鱼含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，卵磷脂能消除大脑疲劳，舒缓神经，增强记忆力；不饱和脂肪酸能降低胆固醇，所以老人小孩要多吃。
怎么挑选带鱼
想要吃到美味的带鱼，我们先来说说怎么选带鱼。选带鱼要一看二摸，看是指颜色呈银灰色，皮肤有光泽，眼球饱满透明；摸是指摸着鱼肉富有弹性，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。选好了带鱼，我们就开始做了。
带鱼的三种做法
下面我分享带鱼的三种做法，分别对应带鱼的三种新鲜程度。
豆豉蒸带鱼，需要有特别新鲜的带鱼，肉质鲜美，入口即化。
香煎带鱼，适合一般新鲜的带鱼，鲜香味特别浓，酥酥脆脆，特别好吃。
红烧带鱼，适合内陆市售的冰冻带鱼，即使不新鲜也能做的很好吃，只是鲜味少一些。
豆豉蒸带鱼的做法：
新鲜带鱼切块，洗干净以后，擦干水分。研磨一些盐，洒一点点白酒，淋一点点油抹匀，腌制20分钟左右，放油可以防止蒸的时候鱼肉水分流失，肉质变柴，怕腥还可以放几个姜片。锅中放水，放蒸架，水开后蒸18分钟。
准备一些豆豉，大葱切丁，小米椒切碎。起锅热放油，加大葱丁、小米椒、一点点鱼露，炒出香味后倒在蒸好的鱼块上。锅里再两勺油炒香豆豉，淋在大葱上。鲜嫩的豆豉蒸带鱼就做好了。
香煎带鱼做法：
将带鱼处理干净斩成大块，鱼肉每块切均匀竖纹，加姜片、食盐、白胡椒粉、少许花椒粉、生粉、料酒腌制15分钟。锅里放油烧热，放入带鱼中火煎至两面金黄即可，装盘撒葱花跟少许白芝麻。
红烧带鱼做法：
带鱼洗干净后，把背上的鱼鳍剪掉，擦干，撒盐、放姜片拌匀，腌制大概半小时。平底锅不粘锅烧热，油略微多一些，锅里可以放一点生姜片，稍微煎出香味，把姜片拨到一边，把带鱼放进锅里，中小火两面煎到黄色，加生抽一点点，老抽适量多一点点上色，两颗小小的冰糖，一些温热水，盖上盖子，焖几分钟后，中火煮到汤汁浓稠，出锅撒葱花，还可以撒点白芝麻。这里的小冰糖最好放，不会甜，但很提鲜味，也可以让汤汁颜色更好看。
