很多饭店都有啤酒鸭这道菜，也有一些喜欢吃鸭肉的人，会自己在家做，但是并不是所有人都做的好吃。酒店大厨教的啤酒鸭的做法有两个重要步骤，啤酒鸭要想做的好吃，焯水这一步必不能少，这样可以去除鸭肉的腥味，但是在焯水之后，还有“一步”也很关键。
准备食材：
鸭肉、啤酒、食用盐、白醋、姜、葱、生抽、酱油、料酒
啤酒鸭的做法步骤：
第一步，先准备好所有的食材，买回来的鸭肉先用清水冲洗干净，沥干水分之后放进盆了，倒入适量的料酒，用手把料酒抹匀，尽量让鸭肉的各个部位都抹上料酒，准备一个保鲜袋，把鸭肉放进去，用手给鸭肉按一下摩，再把鸭肉取出来剁成大块放进之前的盆中，加入适量的清水、食盐和白醋，搅拌均匀之后腌制一段时间，大概10分钟左右就可以了。生姜洗干净切成片，葱切成段，放在一旁备用。
第二步，准备一个锅，倒入适量的冷水，把腌制好的鸭肉放进锅中，加入适量的姜片和葱段，用大火把水煮沸，让鸭肉焯水3分钟左右，时间到了之后把鸭肉捞出来，用凉水冲一下，把表面的泡沫冲洗干净，放在一个碗中备用。
第三步，准备一个炒锅，用火把锅烧热，接着把焯过水的鸭肉放进去，干煸一分钟左右，把鸭肉表面的水分热干，就可以把鸭肉盛出来了，接着往锅里倒入适量的油，油温加入之后，把葱、姜和蒜倒进去爆出香味，接着把鸭肉继续倒进锅中，用大火快速翻炒，加入适量的啤酒，量不用太多，没过鸭肉就好了。
第四步，用大火把啤酒煮沸，换成中小火慢慢炖，接着加入适量的生抽、食盐和酱油，炒到收汁之后，就可以关火出锅了，这样一道美味的啤酒鸭就制作完成了。
重要提醒：
在焯水之前，非常关键的一步，就是要给鸭肉按一下摩，还要加入适量的白醋和盐腌制一下，这样可以彻底去除掉鸭肉的腥味，还能让鸭肉更加的鲜嫩入味。
