蔬菜中含有大量的维生素和营养成分，都是维持人体所必需的元素，多吃蔬菜能增强免疫力和抵抗力，抵御疾病病毒的侵袭，平时要做到各种蔬菜都吃，荤素搭配，营养均衡。平时吃不吃蔬菜还是对身体非常有影响的，如果选择不吃蔬菜的话，对身体会有哪些危害呢？多吃蔬菜的好处又有哪些呢？
吃蔬菜的好处有哪些
1、多吃蔬菜可以将血压维持在正常平衡水平。
因为蔬菜中所含的钾能够帮助维持正常的血压水平。富含钾的蔬菜包括：油菜、香菜、番茄、胡萝卜、南瓜、竹笋、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、马铃薯、尖干辣椒、慈姑。
2、多吃蔬菜能够预防心脏病的发生。
蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用。富含维生素C的蔬菜包括：葱头、胡萝卜、香椿、萝卜缨、山药、竹笋、香菜、菠菜、绿菜花、芹菜、茄子、蕨菜等。富含维生素E的蔬菜包含有：豆角、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、红尖干辣椒、甜椒、香菜、苦菜、芥菜、刀豆、豇豆、胡萝卜缨、慈姑等。
3、多吃蔬菜能够预防癌症，增强机体的免疫能力。
蔬菜中含有的维生素C、维生素E都可以阻止致癌物质在体内合成；蔬菜中所含的酮类可以抑制肿瘤细胞的生长；微量元素硒对致癌物质具有抑制作用；蔬菜中所含的叶绿素具有能使细胞活力增强的作用，可以使人身体的免疫系统与机体的自我修复能力增强，以达到抗癌的作用。富含硒的蔬菜包括香菜、油菜、豆角、豌豆、蚕豆、大蒜、龙豆、葱白等。
4、多吃蔬菜能够减缓机体的老化过程。
蔬菜里含有的硫质和维生素等元素可以清除体内的废物，使机体能够保持健康清洁的内环境。
5、如果多吃蔬菜可以减肥。
蔬菜中所含的纤维素能够清理肠道中脂肪的作用。
6、多吃蔬菜还能使骨骼坚硬。
蔬菜为骨骼的生长提供了充足的矿物质。
7、多吃蔬菜能够增强肝脏的解毒功能。
而且在我国流传着蔬菜预防和治疗疾病的口诀：谷物果蔬养身宝，饮食多样健身好；韭菜补肾暖膝腰，萝卜消食开脾胃；芹菜降低高血压，除湿祛寒吃胡椒；绿豆解暑又解毒，健胃补虚吃红枣；大蒜杀菌又防癌，葱白姜汤治感冒；莲藕除烦解酒好，番茄补血又美容；花生降低胆固醇，西瓜消肿又利尿；山楂降脂又减肥，益肾强腰吃核桃；海带防癌防脑拴，木耳抗癌又补血；橘子理气又化痰，生梨润肺止咳嗽；动物肝脏可明目，蘑菇抑制癌细胞。概括地说，自然界世世代代流传至今的谷肉果蔬在治疗疾病和健身养生方面均具有非常重要的作用。
不吃蔬菜给身体带来什么危害？
1、容易便秘
不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱，便便在肠道停留的时间过长。因而很容易产生便秘，并将便便中的有毒成分吸收，影响正常的新陈代谢，容易生玻多吃蔬菜可以防止便秘等多种疾病，增加免疫力和抵抗力。
2、破坏肠道环境
蔬菜中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。
3、维生素C摄入不足
蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对人的发育有很大影响。它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等表现。
4、维生素A摄入不足
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A，会影响人的视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。
怎么留住蔬菜中的营养？
蔬菜几乎每一部分都有营养价值，而绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华，如：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。那么怎么留住蔬菜中的营养？
1、假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
2、不要扔掉抗癌物质：削掉茄子、萝卜、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。
3、豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
