说起蔬菜在日常生活中是很多人都非常喜欢吃的，而且我们也都知道现在人们是比较提倡健康饮食的，所以说在日常的生活中会比较注重荤素搭配，尤其是对于这种蔬菜而言，因为它含有非常多的维生素以及各种营养，但不是所有蔬菜都可以直接下锅炒的，有4种蔬菜最好炒之前要进行焯水，有人不懂直接下锅炒，结果难吃还不容易熟。
四季豆
四季豆如果没有煮熟，吃起来很容易会食物中毒，而且四季豆本身也比较厚，里面有豆子，如果直接炒的话，要炒比较长的时间，所以大家在处理四季豆的时候一定要先用热水焯水，因为焯完水之后才能够保证它完全炒熟。
菠菜
菠菜它确实是非常的有营养，但它含有大量的草酸的，这种草酸是非常容易和我们体内的钙离子结合成草酸钙。而这种草酸钙是非常容易导致人们患上肾结石的，所以我们必须菠菜必须要进行焯水，是为了把它的草酸给除掉。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。
黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。
