白刹肥鱼是一道湖北宜昌地区的传统特色名菜，白刹肥鱼又名白刹鮰鱼，由于宜昌地区的鮰鱼肉质鲜美，且体型较大，久而久之，人们逐渐就称宜昌的“鮰鱼”为“肥鱼”了。接下来，小编带大家了解一下这道宜昌的特色名菜吧：
宜昌之所以是一个全国闻名的城市主要是因为这个地区独特的自然景观和旅游风情，其中，最为著名的旅游景点就是宜昌的三峡大坝了，而白刹肥鱼的主料——鮰鱼就是来源于长江三峡。
一方水土养活一方人，长江周边的城市基本上都非常爱吃鱼，宜昌也不例外。正宗的白刹肥鱼用料采用的是虎牙滩到南津关一带出产的鮰鱼，这种鱼在纯天然无污染的环境下生长，造就了这种鱼独有的特点——膘肥体壮。用这种鱼煮出来的鱼汤味道鲜美，汤的颜色为非常纯净的乳白色，口感鲜美，原汁原味儿。那么白刹肥鱼的做法究竟是怎样的呢？小编带大家看一看：
首先，我们要准备正宗的原料，除了上述的鱼之外，我们还需要准备肥膘肉。
我们将白刹肥鱼和肥膘肉放在一起蒸熟，让肥膘肉的味道和油汁与鱼肉充分混合，这样就会让肥鱼肉更加鲜美。
将肥鱼与肥膘肉放入锅中炖煮，一直炖，直至汤色变白为止。
最后，我们将鱼汤的表面撒上葱花作为装饰，我们的这道宜昌肥鱼就做好了。
其实，大家可以看到，白刹肥鱼的做法与其他鱼汤的做法没有什么分别，重点就在于选什么样的鱼。用宜昌三峡地区的肥鱼配上肥膘肉，简直就是滋补中的上上品，非常适合体质虚弱者食用。
被列为宜昌名菜之首的“白刹肥鱼”采用长江流域出产的名叫鮰鱼的肥鱼。主要活跃在湖北地区的虎牙关到津关一带，口感鲜嫩细滑，鱼汤鲜美，深受食客们的喜爱。
位于湖北的宜昌靠近长江，位于三峡东部，西陵峡出口，鱼至此则聚，至此而肥。靠水吃水，既然有地理优势长江盛产的鱼类自然也是宜昌人最常用的食材之一。大小餐馆，各种鱼类做出的菜肴数不胜数，被列入宜昌三宝，名菜之首的“白刹肥鱼”就是其中之一。肥鱼与肥肉一同烹饪，制成菜肴，肥而不腻，汤鲜味美。鮰鱼是食肉型鱼类，主要以小鱼和小虾为主，所以鱼也是膘厚体肥，所以才被称之为“肥鱼”。鱼肉除了大刺，无肌肉间的小刺而宜昌饮食的特点鲜香，咸辣。但白刹肥鱼这道菜确并不符合这一特点。费鱼肉和肥膘猪肉同蒸，肉质嫩滑，入口即化，味道清淡，汤品甘醇爽口。肉中富含多种氨基酸，蛋白质，和维生素，是滋补养颜的上好食材。
白刹肥鱼的几种做法：
主料：鮰鱼、猪肉；调料：盐、葱花
处理肥鱼：
1，肥鱼去鳞片，内脏清理干净，洗净，切块。
2，起锅烧热水，水开后，焯水，可以添加稍许盐、料酒或姜片去腥味。焯水时间不要过长。
3，焯水后的鱼肉在洗净，流水最好。把鱼块儿的白色膜冲洗干净。
4，起火，烧油，油热至六成熟，将沥干的鱼块放入油锅过油，煎至金黄。
处理好的鱼块儿备用，白刹肥鱼，鱼块儿和肥膘肉一起炖，到汤的颜色变为奶白色，即可撒上葱花出锅。这道菜非常适合体弱者。
火锅鱼做法：
主料：鱼肉、黄豆芽
调料：辣椒、葱、姜、花椒粒、胡椒粉、花椒粉、大葱、味精、盐
1，鱼去鳞、清除内脏，鱼清洗干净。后鱼肉鱼骨分离。鱼肉片片儿。
2，鱼头和鱼片放入盐、花椒粉、胡椒粉拌匀，加入少许糖、味精，少量料酒，腌制20~30分钟。
3，豆芽洗净，开水焯一下。
4，开火，热油，待9成热后放入鱼头，炸熟后捞出放在盛豆芽的容器内。锅内接着放鱼肉，滑开后和鱼头豆芽放在一起。
5，花椒粒、葱段、姜片入油锅煸至八成熟，捞出花椒粒，加辣椒段，等辣椒变成深红色后，把锅内油倒入放油豆芽和鱼肉的盆中。
吃完鱼后可以直接加水开火涮其他菜品，黄豆芽，也可以用芹菜或者其他菜代替。
