宜昌夏季有一解暑良品，名为宜昌凉虾，据说是因其外形“头大尾细形似虾”，所以取名为“凉虾”。我们初闻此名号时，还很诧异，毕竟“凉虾”的材料为大米所制，与我们常见的虾并无关系，稍品尝后，同行的伙伴便打趣道：“这凉虾凉虾，当为凉夏呵。”
宜昌凉虾成于孝道
宜昌凉虾是宜昌本土的特色小吃，据说是因为一户人家的孝道而产生的美味，相传是来源宜昌本地的一户彭氏母子。冬天，一位生病的母亲想吃一口河边的小虾，可儿子看到河面已经结冰，便想着用身体融化冰面但是不久就昏了过去，可能是上天被他的孝道打动，便以梦为契机，化作一白胡子老者教会他用大米制作虾，也就是这道凉虾。神奇的是，本该病入膏肓的彭母吃了儿子做的凉虾后，居然奇迹般苏醒过来。后来，凉虾的制作方法在民间流传开来，人们称之"彭桂花凉虾"或"孝子凉虾"。
宜昌凉虾是由大米制成，这一粒粒大米的手艺，存在每个宜昌人心中，特别是一到夏季，吃上一口爽口的凉虾，那大米的清香软糯遇上甜蜜的红糖，加以冰镇，只怕是再好的避暑山庄处都不足以与之媲美呢。作为炎炎夏日的饮品，宜昌凉虾不仅能生津解渴，还入口香甜软嫩、滑糯清爽，对比现在我们常喝的奶茶来说，宜昌凉虾是丝毫不会感到腻的，关键是还十分爽口，吃着吃着就会上瘾，当然是属于喜好的那种瘾。
老一辈人的手艺
宜昌凉虾制作十分简单，据说以前家家户户都会做凉虾，多为老一辈人的手艺。制作凉虾，有两点特别重要，一是要加入石灰，选用宜昌本地特有的石灰岩石灰制作成的凉虾，才能算得上正宗的凉虾；第二点就是火候十分重要，“虾”要有劲道才能将香味保留得住，而这劲道在很大程度上取决于火候问题，煮过了头，凉虾则没了劲道，过于软面。注意好这两点后，我们就可以制作凉虾了。
准备好大米，磨成浆状备用。锅里加入清水烧开，取米浆用漏勺落至煮锅中，形成两头尖、中间圆的虾状米浆球，边淋边用勺搅动，防止糊锅，微火煮熟后置于清水中凉透即可，最后食用时加入红糖水、冰块，就能在夏日享用这碗Q弹可口、甜度宜人的凉虾了。
我初食凉虾，只会觉得凉虾软糯、糖水香甜，可久久不食，肚里的馋虫会不由自主的想着凉虾的美味，还十分的挑剔，一旦在外地这一般的凉虾可是喝不出滋味的，还是宜昌解放路那边的彭桂花好喝啊，人到宜昌，必须得尝尝才好。
