灯笼挂，炮竹响，每年春节一到，家家户户都会准备应景的食物，毕竟吃着是年味，享受的是年俗。这荆门有蟠龙菜，黄陂有黄陂三鲜，年年都要占据菜桌上诸多菜式的C位，而在宜昌，最具年味的当属外酥内嫩的夷陵春卷。
炸制：不炸不脆非夷陵春卷
夷陵春卷是宜昌美食中少数的以地名做前缀的美食，还是清朝128道"满汉全席"中的重要点心之一，深受民间及宫廷喜爱。翻阅典籍会发现，最早的夷陵春卷其实是用薄面饼卷着炒制的青菜食用的，只是后来受到其他地区的影响便逐渐发展为油炸食之。
我刚听说夷陵春卷时，会自动归类为北京春卷一种的，不炸不炒直接包着馅料食用，晶莹剔透的甚是好看。但吃过夷陵春卷后，才知道夷陵春卷无论是制作还是馅料都是有所不同的，他的馅料是以韭菜、粉丝等为主，不能直接包着生菜，必须稍加炒制，加以佐料，入味即可，最后用薄皮包裹成卷，放入油锅炸至金黄即可食用。烹饪成功的夷陵春卷，不老不柴，还带着稍微的焦感，一口咬下去脆嫩可口，其味道清淡，十分符合宜昌人的口味。
夷陵春卷的做法介绍
制作夷陵春卷，只需准备两步，制作一步即可。准备分“制皮”和“制馅”，制皮是用鸡蛋和面粉为原料，和好揉好，擀成薄皮备用；馅料一般选用韭菜、腊肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，炒制时加入盐、生抽、姜、葱等调味，不用炒的太熟，七分熟即可；包馅时，用薄皮包裹馅料，做成棱子形，再下油锅炸制金黄色既能食用。刚出锅的夷陵春卷，色是黄金，香味十足，特别是端上菜桌后，其颜色十分抢眼，在众多菜式中先不论味道就已经很特别了，吃起来也是外酥内嫩、香软可口。
夷陵春卷并不难做，老一辈的宜昌人都会自己动手制作这道美食，特别是新年一到，用来招待亲朋好友的菜式中总能找到夷陵春卷。因为每个人的口味不同，所以在馅料上大家也会多做改良，哪一家的馅好吃，哪一家的炸得好，都是家家户户的谈资呢。只是现在，人们做的少了，夷陵春卷也入驻了各大超市商店，人一旦馋了就能买回来炸的吃，虽说不用再逢着新年吃春卷了，但不可否认这夷陵春卷成了宜昌人过年的标配。
