燕厦被称为“水产之乡”，所以这里的鱼虾类美食也十分丰富，这道燕厦熏鱼烤不仅味道鲜美，还易于保存，因此称为当地的特产之一。正宗的燕厦熏鱼烤采用麻钩鱼、船钉、红尾稍、翘嘴白等鱼制成，这些鱼类是当地盛产的且肉质鲜嫩的鱼，替换成为其他鱼类就丧失了原本的美味。
燕厦熏鱼烤做法1：
备料：燕厦本地鱼、盐
1、将鱼破肚，内脏去除，用清水多清洗几遍，到干净为止；
2、将洗好的鱼涂抹上盐，放到大笼里面的蒸制，根据鱼的多少调整蒸的时间，蒸熟即可；
3、将蒸熟的鱼一条条的放置在竹竿上晒，动作要注意轻柔，切勿将鱼弄碎，等鱼晒干水分，即可取回；
4、采用特质的炉火，将鱼放到铁丝网上进行熏制，每隔一段时间翻一翻，两面熏成淡黄色，即可食用。
燕厦熏鱼烤做法2：
备料：燕厦鱼、盐
1、选择大小适当的鱼类，去除内脏，清洗干净，清洗不干净的话容易有鱼腥味；
2、将鱼放进竹笼里，撒上盐，小火蒸至全熟；
3、蒸好之后放到另外一个大的容器中，让它凉透，然后选择阳光灿烂的天气，进行晾晒，晒至鱼水分消除即可；
4、选用板屑和谷壳作为燃料，将鱼均匀的摆放在铁丝网上暗火熏制，到两面金黄，香味溢出即可。
燕厦熏鱼烤美食推荐：
燕厦熏鱼烤是当地十分常见的美食，依水而生的燕厦人在制作熏鱼烤上也是一把好手，走到燕厦地区，随处都是鱼香味，但是若想要买得质量最好的、品味最佳的燕厦熏鱼烤，需找到当地人进行引领，购买的时候说明要最好的鱼，这样买到的熏鱼烤物美价廉，肉嫩鲜香。
