荆沙甲鱼顾名思义是荆州一道关于甲鱼的菜，这道菜的历史直至战国末年，并且楚辞中记载的宴请菜单也有这道菜。其他地方也有烧甲鱼，但是味道都没有荆沙甲鱼好，因为荆沙的甲鱼有特别的制作的酱料，下面我就给大家讲讲正宗的荆沙的甲鱼怎么制作。
荆沙甲鱼的做法
准备食材，主料：新鲜甲鱼一只、豆制千张300g、甲鱼蛋10个。
辅料：食盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜片、猪油、荆沙豆瓣酱、荆沙红油酱、筒子骨一根，准备一个酒精锅。
1、筒子骨上面不要带肉，放入汤锅里，加入1升的凉白开并放入姜片熬制清汤，大约需要半个小时。
2、熬制清汤的时候，我们可以做其他的准备，把甲鱼蛋煮熟后，放入冷水里浸泡，方便剥掉蛋壳，剥好的甲鱼蛋放到一边备用。
3、宰杀甲鱼剔壳，把甲鱼肉切成一小块。然后锅中烧开水，把甲鱼块倒进去过水一分钟，捞出后，放入油锅里炸至两分钟盛起。
4、调制酱料，锅中加猪油，倒入红油酱、豆瓣酱和生姜片炒拌均匀；
倒入料酒、黑胡椒和甲鱼，再加上煨好的骨汤大火转销货烹煮15分钟后，试下咸淡，因为荆沙豆瓣酱很咸，所以最后再看是否需要加盐。
5、千张切丝加入酒精锅，把甲鱼蛋也放进去，最后把试好味道的甲鱼盛进去。这道菜就制作完成了。一定要记得用酒精炉来继续烧甲鱼，这样会更加入味。
荆沙甲鱼的营养价值
甲鱼在本草纲目里有记载作为药引，现在医学研究发现甲鱼肉含有蛋白质、维生素A和B、矿物质和微量元素。对异常功能亢进（如甲亢）有控制作用，降低异常体温升高，可消散体内肿块。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的铁和叶酸，能提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力，降低患有胆固醇，高血压、冠心病的几率。
食用禁忌
甲鱼一定要食用新鲜的，因为如甲鱼和螃蟹一类的微量元素太多，死后会很容易腐烂变质，可能会引起食物中毒；甲鱼也不能同紫觅菜、鸡鸭兔肉一起食用。
