炉式点心，是一种小而精的面点，它既不同于一般的糕点，又与普通的面食有别。它在古都汴梁已有悠久的历史。据《潜确类书》记载:汴梁“郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一枝枝莲花，作十五色。”
据说这是由五代时后周世宗柴荣的宫女所传。《东烹梦华录》中也有“肉馅莲花饼”的市食记载。其式样之新，制作之巧，堪称一时绝技。
▽炉式点心历史渊源（文化内涵）
制作方法，在汴梁，历代流传下来的炉式点心品种很多，诸如:八宝饼、桂花饼鸳鸯酥合、葱油饼、枣泥饼、澄沙饼等二三十种。诚然，也有失传的，如北宋时期汴梁“饼店”中的“髓饼”即是其中之一。
不过，从《齐民要术》中还可以看到它的基本制法:“髓饼法:以髄啃、蜜、合和面厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反复。饼肥美可经久。”到了清代，炉式点心又出现了一些新品种，如萝卜丝饼、鲜花饼、腰子酥、火腿饼、菊花酥、白糖饼等皆是。
其中较为著名的要数萝卜丝饼和鲜花饼了。萝卜丝饼是咸味的，以热食为佳它以酥面和皮面制皮，用白萝卜、火腿、海米、小磨香油、大油板油丁、盐等料为馅。将已制好的半成品放入平底锅内，盖上烧热的铁盖烘烤，待其八成熟时，在锅内涂上大油煎制，使两面呈油光发亮的柿黄色，便成了馅浓醇厚，皮酥利口的萝卜丝饼了《本草纲目》载:萝卜有“宽中下气、化积滞、解酒毒”的功效熟食可以化积助消化，具有促进食欲的作用。
尤其是在酒宴之中，吃了一些油腻的食物之后，再吃萝卜丝饼，会感到特别的利口和清爽，因此，颇受人们的欢迎。民国初年开封的报端有一首《竹枝词》:劝君常食芦菔饼、芦菔以有化积功。
▽炉式点心地域特点（产品特色）
炉式点心，主要用于高级宴席上的“进门点心”和“席上点心”。新谀“进门点心”，是在开宴之前，客人未曾到齐，人们互闲谈时食之，可少微充饥，又可免去无聊这也是请客时的一种讲究，主人的一点敬意。
一般说，“进门点心”多是咸味的，如火腿饼、椒盐饼等。“席上点心”是宴会中间随着甜菜和甜味的羹汤而上席的点心。它多是甜味的，如鲜花饼、桔子饼、百合酥等，起着改换口味，增进食欲的作用。
炉式点心的制作颇为特殊，它是以平底锅（亦称平底镦子加铁盖而两面加热烘制的（俗称炉制）。具有光润、入口酥化、油重而不腻的风味特点。
