鲤鱼陪面是河南的传统名菜。它包括着“糖醋溜鱼”与“陪面两个内容。“糖醋溜鱼”以鲤鱼为上品，尤以黄河鲤鱼为最佳。据《清稗类抄》载:“黄河之鲤甚佳，以开封为最……，甘鲜肥嫩，可称珍品。”
由于鲤鱼质地优良，加之历史上“鲤鱼跳龙门”的神话传元，所以自古以来，从官衙到民间，以鲤鱼为料的“糖醋溜鱼¨成为喜庆宴席必不可少的一道美味佳肴。
▽鲤鱼陪面历史渊源（文化内涵）
据《东京梦华录》记载:北宋时期的京都汴梁，不仅宫庭里有这道菜，就在民间饭馆里也有出售，只是没有“陪面”。那时，有个叫宋五嫂的，善作此菜，颇为有名。以后，金兵入侵，北宋南迁，宋五嫂也随着迁到临安，在钱塘门外开饭馆，仍作“糖醋溜鱼”。
现在浙江的“西湖醋鱼，即是由“糖醋溜鱼”沿袭而来的。1900年7月，清光绪皇帝和慈禧太后逃避八国联军之难，取道开封返回北京时，曾在汴京少留，开封府衙派名厨备膳，贡奉“糖醋溜鲤鱼”这道名菜，光绪和慈禧吃后连声叫好。
光绪称赞为“古都一佳肴”；慈禧高兴地说:“膳后忘返”。随身太监心领神会，提笔书写一联:“溜鱼出何处，中原古汴梁。”赐给开封府以示表彰。
▽鲤鱼陪面地域特点（产品特色）
河南“糖醋溜鱼”这道菜之所以久负盛名，是由于它造料严谨，制作讲究，多是取用一斤半左右的鲤鱼，经过初步加工之后，两侧解成瓦垄形花纹，下油锅中炸透，然后用适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等作料，对入开水，勾入流水欠，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融和，放进炸鱼，泼上欠汁，从而使这个菜色泽柿红透亮，鱼肉鲜嫩，甜中透酸，酸中微咸。
鲤鱼陪面则是历代厨师在“溜鱼的基础上，将“糖醋溜鱼和“陪面两个不同的菜肴配套而成的一种新风味。“陪面，又称“龙须面。据《如孟录》载:明清两代，古都开封每逢旧历二月初二，所谓“龙抬头”之时，达官显贵以至民间，都以细面条相互馈赠，称之为“龙须面，以呈吉祥之意。
当时这种面只用水煮，取其柔软筋香的风味。以后改为焙制方法，用油炸之使其酥脆吸汁，和菜肴汁水同食，故称“陪面”，也叫“扛面。一九三0年前后，河南名厨苏永秀，采用薄如纸的馄饨皮，切成细丝，用油炸成色泽金黄，蓬松脆香的“龙须面”，盖在做好的“糖醋溜鱼上面，客人既可食鱼，又可以面蘸汁同餐，别有风味，逐渐传开。
以后，山西拉面传入开封，人们又用不零不乱、细如发丝的“龙须面”和“溜鱼”搭配起来，客人吃过鱼后，再把鱼汁重新烘一下，倒入“陪面”上，使人吃后，既有鱼肉鲜嫩之美又有陪面酥香之乐，起到一个菜肴两种风味的作用。
故有“先食龙肉，后吃龙须”之美说。过去，开封民间有句口头禅:“有酒没菜不成席”；如今中原大地又有一句口头禅:“溜鱼陪面，待客必全”。“鲤鱼陪面已成为大小宴会不可缺少的一种美馔佳肴了。
