“烧臆子”是开封厨师世家陈氏兄弟在继承祖传技法的基础上，新创出的一道高档菜肴。这个菜选用猪胸叉肉，用山炭火烤制而成。它色泽金黄，美观大方，吃起来皮脆酥香，肉嫩醇浓，令人称绝。
▽烧臆子历史渊源（文化内涵）
“烧臆子”在北宋时期，曾脍炙人口，风靡一时（见《东京梦华录》）陈家烤制这个菜已有百年历史。清光绪年间，陈氏兄弟的祖父陈永祥在淇县当衙厨时，一些达官贵人对“烧臆子雅兴颇浓，属必点菜肴之列。
相传，慈禧太后从西安返京，路经淇县时，吃了陈永这个菜，倍加欣赏。从而，陈家把“烧臆子”作为家传名菜之一，历久不衰。
▽烧臆子地域特点（产品特色）
“烧臆子”这一名肴的做法极其考究。它是将胸叉肉切成上宽八寸，下宽一尺，长一尺二寸的方块，顺排骨间隙穿数孔，把烤叉从排骨面插入，在木炭火上先把排骨烤透。
然后，反过来再烤带皮的一面。边烤边用刷子蘸花椒盐水刷于排骨上，使其渗透入味。一次烤制需用三到四个小时。他们烤成的“臆子”肉皮金黄酥脆，恰到好处。若趁热去叉，顶刀切成大片，立即装盘上席，由于“火劲儿”未消，上席仍吱吱作响。
吃时，配以“荷叶夹”葱段、甜面酱，肉皮酥脆、肉质肥嫩的臆子肉，越爵越香，爽口不腻。
