四川饭店是北京市规模最大的一家正宗四川风味饭馆，于1959年10月1日在庆祝建国十周年的锣鼓声中正式开业。郭沫若为饭店题写了牌匾。
四川饭店所在地，是一座深宅大院。这里朱门碧户，曲径回廊，谧静优雅，古色古香，原是清代的一座贝子府。民国时期成为金城银行董事长周作民的住宅，同时也是金城银行总行的所在地。
四川饭店的厨师，当时全部都是从四川省的几个著名餐馆中抽调来的。例如，来自重庆“颐之时”的著名厨师黄少卿，便是当年北京四大名厨之一——罗国荣的师傅。还有来自成都、宜宾、泸州、自贡等地的烹饪高手，名师荟萃，技术力量之强，是其它餐馆无法比拟的。
川菜讲究调味，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。大致可分为麻辣、姜汁、鱼香、宫保、糖醋、怪味六大味别。四川饭店的厨师可做四川风味菜肴上千种，著名的如：“樟茶鸭子”、“怪味鸡”、“锅巴三鲜”、“网油灯笼鸡”、“麻婆豆腐”、“干烧大虾”、“麻辣牛肉”以及鱼翅、燕窝、熊掌等高级山珍海味类菜肴。其它如四川“担担面”、“钟水饺”、“赖汤圆”等风味小吃，也都极有特色。
当年，四川饭店的掌灶厨师是年过花甲的陈松如。他原是成都市朵颐餐厅的厨师，擅长煎、炒、烩、焖、干烧、干煸等技法，从1959年入京后，二十多年来未离开过四川饭店，担任着四川饭店厨师长的职务，并带有徒弟多名。
