北京素菜餐厅开设于宣武门内大街，原名“真素斋”，创建于1964年。从一开业起，就因为它风味独特，受到人们的欢迎。它能以植物类的豆、菇、果、蔬等原料，模拟做成荤菜中的鸡、鸭、鱼、肉的形状，而且味道鲜美醇香。当一盘盘的“八宝整鸭”、“干烧黄鱼”、“糖醋排骨”、“焦溜肥肠”、“腐乳扣肉”等素肴端上餐桌时，食者往往荤素莫辨。
素菜的制法比较复杂。它要求调料、配料多，工艺技术精，色、香、味俱佳，形象逼真。以“八宝整鸭”为例，原料、辅料、调料就有十八种之多。如油皮、糯米、莲子、玉兰片、香菇、口蘑、豌豆、桃仁、山药、芝麻油、酱油、绍酒等等。“八宝整鸭”的鸭头、鸭腿用山药做成。鸭腿用豌豆装点。鸭腹肉是莲子、香菇、桃仁、豌豆等，用豆皮包裹，即为鸭皮。捏塑成整鸭的形状，伏卧于盘中，象真鸭一样，令人叫绝。
有人说，北京素菜餐厅做的菜，不亚于当年的六味斋。六味斋是六十多年的老素菜馆，掌灶厨师是从江苏扬州来的“香积厨”（寺院的食厨）熊广兴。他做的素菜以造型优美、质纯味正而著称。北京素菜餐厅的首任厨师周书亭就是熊广兴的得意门徒。他对“熊派”的技艺融会贯通，在近六十年的素菜烹调生涯中，卓有成就，为素菜餐厅创制了许多佳肴名馔。现任厨师李、王志明，受周书亭的传授和熏陶，工精艺深，一个刀工细致；一个调理精妙。通力合作，相得益彰。
素菜起源于寺院素食，到了十七世纪才出现了宫廷素食及民间素食。宫廷素食主要供帝王斋戒时食用。据史料记载，清宫御膳房就专设有“素局”。在寺院和宫廷素菜的基础上，发展成现代民间素食，又有所改进和创新，品种花样更为丰富多彩，味道也更为清鲜爽口。
