马凯餐厅是用店主的姓名作为字号的。开业于1953年，原设店于什刹海的后门桥。这里风景秀丽，荷花飘香。马凯餐厅在这样优美的环境中营业，每日宾客盈门，座无虚席。1954年迁至地安门大街鼓楼前。重张之际，由中国京剧表演艺术大师梅兰芳剪彩志贺；许多书法家、画家、社会名流为之题匾、赋诗。
马凯餐厅现址是两层楼，楼上楼下宽敞明亮，能同时接待二百四十多人用餐。马凯是湖南风味餐厅，能烹制湖南菜肴三百多种。比较出名的菜品有：“玉带桂鱼卷”、“火腿柴把鸡”、“酸辣笔筒鱿鱼”、“天鹅抱蛋”、“冬笋炒腊狗肉”、“红烧狗肉”等，还以擅长烹制腊味著称。湖南菜味多酸辣，具有汁浓味厚清香滑爽的特点。“红烧狗肉”，是该店有代表性的名肴。用狗肉一斤切成大块，放凉水中烧开，煮半熟，取出切片，再用凉水泡一小时，然后用油煸干水分，烹入料酒、鸡汤，下入葱、姜、蒜、大料、盐和湖南豆鼓等调料，用微火煨半小时。煨烂后，勾浓芡出锅。成品酱黄色，汁浓油亮，肉质香烂，略带辣味。“汤泡肚尖”也是该店的拿手名菜。首先将猪肚尖用水洗净，刮去外皮和油丝，剞上蓑衣花刀，切成坡刀片，用开水汆一下，撒上胡椒粉。再将用鸡汤烧好的口蘑和油菜心盛入大碗，趁热与肚尖一起端上餐桌，立即将肚尖倒入鸡汤内。鸡汤热气腾腾，汤色微黄，滋味醇厚，肚尖脆嫩，口蘑鲜香，油菜心碧绿，清爽适口。京剧界前辈许姬傅老人有诗赞曰：“倚马我渐凑凯歌，浅斟不觉醉屠苏。易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”
马凯餐厅的菜肴之所以有这么大的魅力，令人食后赞不绝口，主要是该店有经验丰富的老厨师王进仁艺高工细，不论是切配或烹调，均属上乘。
