冬笋，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名，菊花冬笋这个菜，要用的是徽州歙县问政山的冬笋。
▽菊花冬笋历史渊源（文化内涵）
《安徽通志》记载:“笋出徽州六邑，以问政山者尤佳。”这种笋，箨红肉白，鲜嫩异常，堕地能碎，为皖南竹笋之最。
▽菊花冬笋地域特点（产品特色）
冬笋切成柳叶片，蒸熟。用青鱼肉和肥膘肉的肉泥加鸡蛋清和多种调料做成圆饼，冬笋片作菊花花瓣斜插饼上，共四层，中间用火腿末作“花蕊”，用绿色蔬菜叶制成“菊花叶”，经笼蒸锅煮勾芡成菜品。
这道菜品，看去盘中有朵朵盛开的菊花，清雅大方，鱼饼洁白松软，笋片色如玉，质脆嫩，味鲜美，引人垂涎。
