何维丰心里一灵激，试着用五香卤水将豆腐干煮过后，再放到炭火上烘烤，终于研究出了一套独特的加工工艺。一片片豆腐干方寸大小，铜钱厚薄，乌黑油亮，香气袭人。他便用白棉线成十字型扎紧，每十片为一筒，将其取名为“多珍五香酱干”。
一种叫做酱干的风味小吃在汨罗江上游的长寿街出现，就像西汉淮南王刘安发明豆腐一样，也是歪打正着的偶然。将白生生的豆腐干加工成黑油油的酱干子的人，名叫何维丰。清朝咸丰年间，公元1857年，何维丰在长寿街开办了一家酒店。跑汨罗江运货的老板与船员，经常枯守在他的店里，炒上一盘豆腐干，执一壶烈辣的烧酒灌下肚去，一路的疲劳与孤寂便像酒香一样渐渐地消散。一个寒冷的冬日，何维丰穿着长袍坐在柜台边，像往日一样招呼着店里的生意。长袍底下的双脚，夹着一只装满热灰红炭的烘炉子。这时，帮工的店小二端着一盘客人们吃剩的残羹余汤，经过柜台往店铺后面收拾。何维丰眼尖心细，发现油汤里飘浮着薄薄的豆腐干。他最怕浪费糟蹋，当即叫住店小二，随手便将两块湿漉漉的豆腐干夹了出来，搁在烘炉子的罩盖上，准备在自己的肚子里再替它们找一个适宜的归宿。店里的生意忙碌起来，何维丰一时忘记了吃那炉罩上的两块豆腐干。等到酒客们打着酒嗝摇摇晃晃地陆续散去，何维丰回到柜台前清点钱账，一股烘烤的香味从柜台底下淡淡地弥漫开来。两块豆腐干已被烘烤成硬梆梆的豆腐片儿。何维丰拿起一片送往嘴唇咬下一只角边，咦，竟然满颊生津，别有一番嚼味。何维丰心里一灵激，试着用五香卤水将豆腐干煮过后，再放到炭火上烘烤，终于研究出了一套独特的加工工艺。一片片豆腐干方寸大小，铜钱厚薄，乌黑油亮，香气袭人。他便用白棉线成十字型扎紧，每十片为一筒，将其取名为“多珍五香酱干”，在店里作为佐酒的小吃试着推了出来。酒客们一尝鲜，味醇香纯，经嚼耐品，都赞不绝口，说比其它炒菜与冷碟更加适合佐酒，又可以作零食补口。酒客们喝过酒，总还要买几筒带回去，多珍酱干一时名声大振，成为长寿街的一大特产。
何维丰老人活足了整整一百岁才去世。生产酱干的配方，传到了他儿子手中。酱干既是一种豆制品，蛋白质含量丰富，便容易生霉变质。即使是寒冷的冬季，搁上几天，酱干表面便会冒出星星点点的白斑来。哪怕只再隔一两个晚上的时光，那白霉的斑点便会疯长，滋生出一层茸茸的白毛。油亮的酱干会变得溜滑黏腻，谁也不敢再塞进嘴巴里去了。由于保鲜期的限制，酱干的生产多年来没有走出长寿街，只能在湘鄂赣边区一带徘徊。何家，也因此形成了“生意再好每天只加工半斗黄豆”的规矩。
就在多珍五味酱干步入一百岁的1956年，对个体工商业实行公私合营，何家的店铺连同生产酱干的秘方，在锣鼓声中并入了长寿供销社。再后来，“多珍酱干”后改名“五香酱干”，也就是现在的著名的平江酱干。
