鲤鱼是世界上最早被养殖的鱼类，原产于中国，养殖历史已有数千年。如今，鲤鱼已成为一种世界性养殖鱼类。鲤鱼约有2900多个品种，分为食用鱼类和观赏鱼类两种。
鲤鱼是肉厚刺少，营养丰富的佳肴。富含蛋白质、矿物质，脂肪含量适中。每100克鲤鱼中蛋白质高达18克，脂肪有4.6克，热量约有531.6千焦。生鲤鱼富含维生素B12和磷，可降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。
在烹饪鲤鱼方面，清洗鲤鱼的过程中，先将鱼鳞、鱼鳃部分彻底去除，剪掉鱼翅、鱼尾。应注意的是，如果不是马上食用，不要剖鱼腹，否则会造成鱼肉的水分流失。
从冰箱里拿出的冰冻鱼，应提前泡在一盆清水中化冻，不要用微波炉化冻，那样会使鱼表面半熟或失去水分。化冻后，剖开鱼腹将鱼整理干净，剖鱼腹最好的办法是：用剪刀从鱼的肛门处往上剪，直至能方便地掏出腹内脏器为止。加工剖洗鲜鲤鱼时，应尽量把黑血放尽。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线状的白筋，在烹饪前应去除，否则会很腥。
食用方面，鲤鱼汤味道鲜美，具有滋补健胃的功效，还有催乳的作用。糖醋鲤鱼酸甜醇香，营养丰富，还有降低胆固醇的功效。鲤鱼也可做成鱼块，红烧鲤鱼块肉质浓嫩，还能防治冠心病。
买回来的鱼，如果不立即烹饪食用的话，要将鱼冷冻保存，冷冻前将鱼分条装入塑料袋，在烹饪时解冻。鲤鱼冷冻的话能保鲜2个月，保持7个月。此外，提醒各位网友，购买鲤鱼时，最好不要让商贩清洗，因为他们的洗鱼水反复使用，已被污染。
