购买挑选胡萝卜应选择结实、颜色鲜亮的胡萝卜，胡萝卜通常被去除茎和叶来卖，这部分通常是在收获时去掉的，这样能减少水分流失。如果购买的是带茎和叶的，也应该选择结实而且颜色鲜亮的，不要购买开花的或受潮的胡萝卜。
胡萝卜极易保存，置于冰箱可存放1～3周（新鲜胡萝卜可存放2周）。可将胡萝卜放入透气塑料袋或纸袋内以防止受潮。气温越低，胡萝卜就能保存得越久。保存胡萝卜最好的方法是将其直接埋入土里，这样可以保存6个月，如果温度适中，胡萝卜埋好后可过冬，直到用时才取出。
另外，保存胡萝卜时，要注意不要将胡萝卜和能释放大量乙烯的蔬菜或水果放在一起，像番茄、苹果和梨混放在一起，这种气体易加速胡萝卜成熟并使其带苦味。
