胡萝卜是一种根类蔬菜，起源于中东和中亚，有着1000多年的种植历史。胡萝卜的祖先是紫色并接近黑色的，黄色胡萝卜是杂交的品种。直至文艺复兴时期，胡萝卜的食用才普及。19世纪中叶法国农业学家培育出了橘色的胡萝卜。胡萝卜约有近100个品种，色泽因品种不同而有有橘色、白色或黑色。
生胡萝卜富含维生素A和钾，此外，还含有维生素C、维生素B6、维生素B1、叶酸和镁。烹制后的胡萝卜含有大量的维生素A、维生素B6、铜、叶酸和镁。细嚼能最大限度地吸收胡萝卜里的营养成分。每100克生胡萝卜中水分占比87.8%，蛋白质有0.9克，脂肪有0.1克，碳水化合物有3.2克，热量有180.0千焦；每100克烹制后的胡萝卜中水分占比有87.4，蛋白质有1.2克，脂肪有0.1克，碳水化合物有10.5克，热量有188.4千焦。
胡萝卜有许多为人称道的治疗作用，比如清洁肠胃、利尿、防止痢疾、解毒和防止心绞痛等。胡萝卜有助于保持良好的视力，胡萝卜的汁液尤其利肝，生胡萝卜还可以缓解烧伤。适量食用一些胡萝卜可以利尿、开胃、缓解疝气和痛经。此外，胡萝卜还有增强抵抗力的功效。
在烹饪方面，所有的烹饪方式都适用于胡萝卜，但为了最大限度地保留其味道和营养价值，应避免烹制过度。鲜嫩的胡萝卜无需去皮，洗后轻刮即可，老的胡萝卜才需去皮。茎呈绿色的话，说明胡萝卜曾被露在阳光下，这部分通常有点苦，应去除。
胡萝卜单独或与其他菜一起烹饪都可以做成美味的佳肴；生胡萝卜可直接食用或加入其他蔬菜或水果来做沙拉。
此外，胡萝卜靠近根部的地方富含矿物质，烹饪时加入油脂或同肉类一起，可以更好地吸收维生素A。
