炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。
做法一
食材准备
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
制作步骤
1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
做法二
食材准备
主料：南豆腐250克．
调料：清汤100克、料酒10克、淀粉15克、盐25克、葱、姜少许炒豆腐脑
、味精少许、熟猪油25克、熟鸡油10克．
制作步骤
1、将葱、姜切成碎未,豆腐用清水洗净沥干．
2、炒锅烧热,倒入熟猪油,至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；
3、随即将豆腐放在锅中搅拌,炒二三分钟,并用铁勺不断搅拌；
4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精,搅成羹状,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成．-
