章丘烤肉,以“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年,由章丘县城一黄姓人家所创制流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味道清香,肥而不腻,是独具风味的酒肴。
▽章丘烤肉地域特点(产品特色)
章丘烤肉的制作,不同于一般小块烤肉。它是把宰杀后的整猪,除去五脏,剔去部分大骨,再用椒、盐和各种香料大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末,搓在猪肉内壁,然后放进一个深挖的土坑内(约二米),加秫秸或果树枝烧烤,至皮焦黑,取出用刀刮去一层黑焦皮,再入坑烤。
如此三次,待整猪熟透,再将焦皮刮净呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄一层,肉味香美而鲜嫩,皮酥脆。食时切成小块或片,再佐以大葱段蘸甜面酱吃,也可将烤肉切块豆腐,成为独有风味的菜肴。
后来经过改进,把猪放入烤炉中烤制,仍然保持其故有的风味特色。