四川有一个地方叫凉山，全名为凉山彝族自治州，1个县级市、15个县、1个自治县。整个凉山境内有多处风景名胜，每年迎来无数外地游客，有泸沽湖风景名胜区，邛海，螺髻山，西昌卫星发射中心等。首府西昌市冬无严寒，夏无酷暑，四季如春。平均气温l7℃可同春城昆明（平均气温14℃）媲美，享有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四时春”之誉。
整个凉山州大约6万平方千米，地大物博且物产丰富，孕育的美食自然也不在话下，除了著名的西昌火盆烧烤，还有哪些独特美食值得我们前往一试呢？今天小编就给大家详细讲一讲，看完记得点赞收藏哦，对于有去凉山旅游的小伙伴，文章直接甩给他就是。
西昌火盆烧烤
火盆烧烤是源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式。彝族人在夜晚时，往往围坐火盆边，将高山土豆、玉米、猪肉等放入火盆里烘烤，其间或聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。
大约是在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤，所以那时候的火盆烧烤又叫铁网烧烤。
坨坨肉
彝族甚是好客，有朋光临，必予款待。客人迎进屋后，先请客人“坐上方”，有资格“坐上方”的客人，是德高望重，特别尊贵的客人。在客人坐定后，上完烟，敬过酒后就准备宰杀畜禽，畜禽又分为“四只脚杆”（猪、牛、羊）、“两只脚杆”（鸡），宰杀前，必先以活物示客人，其意为此乃活蹦乱跳之物，健壮清洁，非瘟非死，客人尽可放心享用。
在宰杀牛、羊时，将其剥皮，把肉砍成大则半斤以上，小则二两的砣砣放人锅中直接煮，煮后捞出拌上盐和其它佐料，就可以吃了。倘若杀猪，放血待猪完全死定后，用柴草烧去猪毛，洗净、刻腹、去肚杂，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。杀鸡亦是用火或开水去毛后，不论鸡大小均砍成十二陀，煮熟食之。
布拖冻肉
冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年，延续至今。
冻肉是猪脚做的，其味麻辣、凉爽，肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色，煮出来的汤必须呈乳白色；第二讲究炖，猪脚的炖煮和水量的控制相当严格；第三讲究口感，炖好后再加入各种调味品。第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齐。
最后凝固的汤就会把猪脚紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。
烤乳猪
在布拖县的乳猪烧烤以其独特的风味受到客人的喜爱。到过凉山布拖的很多游客都情不自禁地流露出“不吃不敢吃，吃了还想吃”的感叹。现在小猪儿烧烤已成为布拖人招待客人、过年过节、朋友聚会、乔迁之喜等中小聚会活动中不可缺少的一道美餐。
小猪选择20-30斤左右，不吃饲料的乳猪，宰成小块拌和调料与配菜，放在烧烤架上翻烤，吃起来倍感香味扑鼻，回味无穷。
野生菌
选用大凉山野生优质大脚菇等野生菌，配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特，味道鲜美醇香，清淡爽滑、柔软细嫩，无污染，营养价值高，是一款最具凉山特色的菜肴。
各种山珍菌汤也是不容错过的哦！
布拖乌洋芋
布拖乌洋芋是四川省凉山彝族自治州布拖县的特产。布拖乌洋芋具有其它地方产的洋芋无法比拟的品质，它皮薄、质嫩、淀粉含量高、营养丰富、口感好、耐贮存。
凡是到过布拖的人都能在餐桌上品尝到布拖洋芋，特别是布拖乌洋芋，它是洋芋中的极品，享誉省内外，深受消费者的青睐。
海棠灰豆腐
传说这道菜是云南一个客商来到凉山甘洛县的海棠，想叫当地店家给他煮饵块（云南特色食品），但是店家根本就不会做，只知道“白色的方方正正的”，最后端上了豆腐却被客商打翻溅到了灶台边沾上了草木灰，店家不忍心浪费，洗净油炸，发现豆腐尤其好吃，而且皮脆心嫩！所以有人说如果是用荞麦杆灰或者红须杆灰做出来的灰豆腐，煎炸出来那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿！
酥油茶泡饭
俗话说，“好吃不过茶泡饭，好喝不过青稞酒”。酥油茶泡大米饭的香、奇、美的可口滋味，独特风味令人垂涎三尺。没有吃过酥油茶泡饭的人，是无法想象和理解它的美味的。
会理圆子土火锅
土火锅是会理的正宗特色地方美食之一。会理圆子土火锅独具特色的制作工序和食材的摆放层次堪称一绝：第一层土猪肉；第二层腊猪脚；第三层土鸡肉；第四层石磨豆腐；第五层土猪肉圆子。五层叠放而成的会理圆子土火锅。
1935年毛主席长征经过会理时曾吃过圆子土火锅并且给予了极高的评价“火锅味美汤鲜，简单朴素，是我们劳苦农民的美味佳肴，以后多让乡亲们来学习它的做法”。会理每家每户均有一个土火锅，它是本地人宴请贵宾，诚请贵人的首选佳肴。
彝族香肠
彝族香肠一般在过年时制作，这里有着独特的制作方法：将猪血炒成半熟状，拌以切成小块的土豆，灌制成香肠，即为猪血香肠。也有用猪肉、糯米灌制的香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方，让火烤干、烟熏干，这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。
西昌卷粉
西昌卷粉以大米为原料，做成卷状。裹以葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝，主要吃味为酸辣味。西昌卷粉还可以凉拌吃，是西昌名小吃之一。
还有金阳乌骨鸡，昭觉苦荞麦，喜德蜂蜜，金乌猪，冤宁火腿，马湖莼菜，芝衣......梁山的美食特产太多，写的口水都流出来了，不知道各位小伙伴看够了没有？
