菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱工艺：烩
珍珠虾仁的制作材料：
主料：河虾1000克
辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克
调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克
珍珠虾仁的做法：
1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2.香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁；
4.荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁；
5.火腿切成0.3厘米见方小丁；
6.葱姜洗净，均切成末；
7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀；
8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
