香菇，又称“香”或“冬菇”，学名香皮菌，我省各地均有栽培，但以安远产量最高，质量最好，是江西省出口的拳头产品。
▽安远香菇地域特点（产品特色）
人工栽培香菇在我国已有七八百年历史，从明初刘伯温奏准浙江龙泉、庆元、景宁三县以人工栽培香菇为专利的史实来看，我国在宋元之间就开始栽培香菇了。香菇生长于枯死的枫香、栲、栎、栗、野漆等树上。
不耐高温，子实体常在立冬后至翌春清明前产生。分为花菇、厚菇、平压菇三等。花菇肉质丰厚，背部有裂痕式花纹，其味特佳；厚菇肉质较厚，卷边，味香适口；平菇肉较薄，味也鲜美。
香菇营养价值很高，含有百分之十三点九的蛋白质，百分之一点七的脂肪，百分之六十二的碳水化合物，百分之六点三的粗纤维，少量的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B、C。
香菇中的麦角甾醇，无论用日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2，故香菇为抗佝偻病的食物之一。另据明代吴瑞的《日用本草》记载:“香，益气不饥，治风破血，益味助食及理小便不禁”。
同时有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，对高血压、心脏病、糖尿病有一定疗效。又由于香菇含有“过滤性病毒体”，对癌细胞有显著阻止增殖的作用，在国际市场上越来越受到欢迎。
香菇之所以香，是因为香菇子实体中含有独特的香味物质，叫做香菇精，另外还含有日桂醛、日桂醇、日桂酸，构成独特的香味。香菇香甜可口，主要是菇中含有菌糖、甘露糖和各种成分的氨基酸。
人体所需的八种氨基酸，香菇就含有七种。其中赖氨酸、精氨酸的含量相当高。同时还含有三十多种酶，对治疗人体酶缺乏病，有独特的作用。因此，香菇可以说是“营养元素之宝库”。
常吃香菇，对预防和治疗心脏病、神经炎、麻痹性病、皮肤炎症、恶性贫血、肝硬化、坏血病等都有一定作用。
