无锡第一菜，以在酒席上吃热炒菜时，第一个上桌而得名。从前，生意人夸海口，叫“天下第一菜”。此菜不仅讲究色、香、味形，还讲究“声”，因此，有些地方称之为“平地一声雷”。另外，也有称“桃花饭”的更多的地方则称它为“口蘑虾仁锅巴”。
无锡市特产-无锡第一菜
▽无锡第一菜历史渊源（文化内涵）
锅巴一物，见诸文字记载始于南北朝。南朝苏州人陈遣在郡中为吏，很喜爱吃锅巴当时叫锅底饭。每次有公差勤务，都要带一些锅此人孝顺母亲，常把炕得黄黄的锅巴，作为小食奉献母巴，边走边吃亲，被传为佳话。
以锅巴作菜肴原料是后来的事。锅巴本是普通食剩之物，经过巧手烹调，成为名菜，真所谓物尽其用，化平庸为神奇了。
▽无锡第一菜地域特点（产品特色）
做菜肴宜用糯米或粳米饭的锅巴，要薄且厚度均匀先烘干，后油炸，才能使锅巴在浇卤汁时保持松脆。炸锅巴的油需八成热，才能使锅巴涨发快，不吸油，吃口好。如油温过低，锅巴发得慢，会吸收一部分油，食时会嫌油腻，不松脆。
第一菜的主要配料有口蘑、虾仁、鸡脯等。口蘑亦称香菇、香蕈冬菇，色黑，是调味佳品。宋人杨万里有《黑菌》诗云:春雨膏时毓乳枝，秋阳暴后簇银杯。有华敷作仙人伞，无垢凝成玉女胎。
雪液深遮三秀草，天花琼上五层台。枯根尚有桑榆在，蔬水须教手灌培。黑菌即口蘑。陈达叟所说的“紫芝”，亦即香蕈。“湿生者腴，卉生者奇”，对香菇作了生动的描绘。
用香菇作配料，可以使菜肴增加营养，亦可提鲜助味。做此菜时，先将锅巴烘干，虾仁以水淀粉上浆，鸡脯撕成丝。炒锅上旺火，放猪油，待四成热，放入虾仁，拨动溜熟，倒入漏勺沥油。
原炒锅上火，放入鸡汤、虾仁、鸡丝、香菇，再加绍酒、精盐、味精、蕃茄酱、白糖、白醋，烧沸，下水淀粉，勾成薄芡，放入热猪油少许，装入碗内。同时，另用一炒锅上火，倒入豆油，待八成热，投入锅巴，用漏勺掀翻，炸至松脆，捞出放另一碗中。
两碗同时上桌，将卤汁立即浇在热锅巴上，发出“吱溜”一声响，冒出一缕白气即成。无锡第一菜色呈桔红，酸甜宜人，虾仁鲜嫩，锅巴香松，为酒席上别开生面的佳肴。
