1、做法一。材料：排骨一斤、洋芋一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。做法：排骨飞水后捞出沥干水分；洋芋去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；推入排骨翻匀；加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；下洋芋、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至洋芋软；勾芡。翻匀后起锅装盘即成；
2、做法二。主料：排骨(500克)、洋芋(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)。腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)。调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)。做法：排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；洋芋切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入洋芋块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用；烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和洋芋炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
3、做法三。材料：肋排2根、洋芋（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。做法：肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入洋芋块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到洋芋绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。
