多吃蔬果有益身体健康是众所皆知的常识，然而每种蔬果营养成分迥异，保健效果也不尽相同，该如何吃才能均衡摄取？
研究证明，蔬果的营养成分与「颜色」密不可分，像是番茄、红萝卜等深色蔬菜大多含有β-胡萝卜素，而白萝卜、高丽菜及白菜等浅色蔬菜则含有大量维他命C。因此，多方摄取各种不同颜色的蔬果，自然就能吃到各种营养，并避免肥胖以及各种文明病产生。
以下为大家介绍6大色蔬果的功效。
【红色】提升免疫力
番茄、红萝卜、红椒、苹果等是常见的红色蔬果，含有大量食物纤维是他们最大的特征，帮助重整肠道环境、预防便秘。
另外，番茄中的番茄红素能守护肌肤免于紫外线侵害，强大的抗酸化功能还可减少罹癌机率。而红萝卜及红椒是β-胡萝卜素的宝库，能强化黏膜，抵抗细菌及病毒的入侵。
【紫色】抗老化
葡萄、蓝莓、茄子等紫色蔬果具有抗酸化作用，能净化血液，达到抗老化的效果。这些蔬果的深紫色色素－花色素苷，能帮助合成眼睛产生视觉的最基本物质「视紫红质」，有消除眼睛疲劳、回复视力之效。
另外，花色素苷与维他命C一同摄取，抗酸化效果更好，建议与柠檬、橘子等黄色蔬果一起食用。
【黄色】养颜美容、预防感冒
柠檬、橘子、黄椒、南瓜等含有大量的维他命C，促进胶原蛋白合成，让肌肤回复弹性。而且还能黑斑与细纹生成，修复因日晒而受损的肌肤，爱美人士不可不吃！
此外，维他命C也有缓和压力的效果，工作繁忙的上班族也该多多摄取！
紫色抗老！蔬果营养由「颜色」决定
【绿色】改善贫血、消除压力
绿色蔬果如花椰菜、小松菜、青椒、芦笋等，富含大量的铁分与钙质。铁分能预防贫血，而钙质能安定精神、抚平心灵疲惫。且丰富的β-胡萝卜素、维他命B群与维他命C，能预防体内堆积多余脂肪，给你窈窕好身材！
【白色】预防生活习惯病
生活习惯病包括癌症、心脏病、肝病、糖尿病、脑血管疾病、高血压、肥胖、牙周病、骨质疏松等等，这些疾病都有一个共同的特征，都是长期不良的饮食习惯与运动习惯、吸烟、饮酒与不正常的睡眠习惯所养成。不仅只发生于中老年人身上，近年来年轻族群的患病机率大大提升。
蘑菇、舞茸等菌菇类能活化攻击癌细胞的自然杀伤细胞（又称NK细胞），预防癌症的效果备受瞩目。白菜则含有丰富的维他命C，能防止血管老化与动脉硬化，降低胆固醇。葱白、洋葱特有的成分二烯丙基二硫，可帮助排除血液毒素，让血液更清澈。
【黑色】女性的好伙伴
黑豆的大豆异黄酮含量是大豆的2倍，且含有丰富具净化血液效果的多酚类。而富含水溶性食物纤维的羊栖菜、裙带菜、海带，则能改善便秘，维护肠道健康。特别是羊栖菜，其钙质含量是牛奶的12倍。
